肉炒腐竹，这道色香味俱佳的家常菜，总是能让人食欲大增。下面，就让我来详细介绍一下制作肉炒腐竹的步骤吧。

首先，我们需要准备好主要食材。腐竹要选择质量好的，泡发后切成段状备用。肉末可以选择猪肉或者牛肉，根据个人口味进行选择。蒜叶和蒜瓣是必不可少的调料，它们能为菜品增添独特的风味。小米椒则可以根据个人口味添加，增加菜品的辣味。

接下来，我们开始处理食材。将肉末加入生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟，这样可以让肉末更加鲜嫩，并且更容易入味。同时，将腐竹泡发后切成段状备用。

然后，我们开始烹饪。起锅热油，将肉末放入锅中快速炒散，炒至变色后捞出备用。接着，放入蒜末和小米辣，炒出香味后倒入腐竹，继续翻炒均匀。

接下来，我们开始调味。根据个人口味加入盐、蚝油、生抽、老抽和辣椒面等调料，搅拌均匀后继续炒制。炒至腐竹上色并吸收了调料的味道后，加入适量的清水，煮4分钟左右，使腐竹更加入味。

最后，我们加入之前炒好的肉末和蒜苗，翻炒均匀后即可出锅。此时的肉炒腐竹已经吸满了汤汁，口感鲜美，辣中带着一丝甜，真是一道让人欲罢不能的佳肴。

制作肉炒腐竹虽然步骤较多，但只要掌握了正确的方法和技巧，就能轻松做出美味的菜品。无论是作为主食搭配米饭还是作为下酒菜，都是非常不错的选择。快来试试吧，相信你会喜欢这道美味的肉炒腐竹的！