▲桐庐米粿。 一天之计在于晨，早餐吃得好， 一整天都活力满满 。我们推荐两款，让你 一口吃到鲜美 。 到手只要 轻松一热 就ok了，搭配一杯豆浆或者牛奶做健康早餐，厨房小白也能享用殿堂级的美食。
▲桐庐玉米饼。
▲戳目录可购买。
桐庐米粿，在2014年成为新增的 36道新杭州名点名小吃 之一，被 中国杭帮菜博物馆永久收藏 。 我们找到的"米粿叔"家是知名早餐生产商，主营是米粿，地地道道的 纯手工制作 。
头发花白的王师傅，是浙江省点心大师、非遗传承人，平时大家都叫他“米粿叔”。
▲六七年前，米粿叔的丈母娘带着邻里正在做米粿。如今的丈母娘已88岁。
外皮Q弹不粘，内馅清爽鲜香 。春笋的鲜美，雪菜的清香、豆腐干的五香、萝卜的清甜糅杂在口中，滋味丰富。
这就好比同样一盘炒土豆丝，大厨做的就是色香味俱全。 米粿叔有些好奇，便开始和丈母娘学习做米粿。原来，从选料、磨粉、打扦、炒菜……道道都有秘诀。 青出于蓝而胜于蓝，米粿叔很快就成了一个传奇。 
很多家桐庐当地的米粿，口感和米粿叔家的差的不是一丁半点。它们往往是外皮结实且粘牙，内馅则胡塌塌的。吃起来甚至会有种加了淀粉的感觉。 米粿叔的秘诀是什么呢？ 原来米果的外皮能如此Q弹， 是需要时间的。 很多为了追求速度，把粳米快磨迅速成粉。而米粿叔遵循古法慢慢的磨 ， “你把磨好的粉放到显微镜里看，我们的粉是长条状的；而快磨的则是圆形的，很多组织都被破坏了。口感自然不一样。” 再比如打扦（把米粉打成米果的外皮），这里就藏着非常多的技巧。没打透会粘牙，打太过就会太硬，打扦有很多个环节，而每个环节都要把握的刚刚好，才能让外皮滑润Q弹。 
馅料也很讲究： 咸菜 是从农户家定制的高山咸菜，只取中段。“太老会塞牙，太嫩则不香”。这样环境长大及取舍制作出的咸菜，价格是外面的2.5倍。 农家萝卜 不用刨子等工具，因为会糊，要人工用刀切成丁。再过盐水出水，这样才不会破坏内馅的香度。 豆腐干 则必须是桐庐当地的钟山豆腐干，以香闻名；笋和雪菜的原理一样，也要掐头去尾。 这些再加上米粿叔的炒制手艺，空口吃、下饭，都香。
米粿叔的20年坚持，口味从未变过，“我只负责做，外面全是回头客在等我，很多都跟着我吃了20年啦”！
桐庐米粿。一盒10个装（共500克），共2盒，优享价60元。
这都是什么神仙馅料？ 雪菜、豆腐干、笋丁，用糯糯的米粉包裹， 入口鲜润多汁 ，馅料丰富， 简直让人春心荡漾 ··· ···一个已经满足不了我了，减肥什么的，等我吃够了再说。 
桐庐玉米饼，桐庐方言又称 六谷饼 。粗粮口感配上 鲜香的馅料 ，光看图片口水就按捺不住了。 老底子手艺，实打实的分量。 以玉米粉为主料制饼皮 ，里头包裹着桐庐地方特色浓郁的馅料，油里煎炸后 香酥可口 ，尝一口 满嘴留香 。
制作这款玉米饼的玉米饼工坊，饼皮选用纯玉米粉，不添加任何面粉或糯米粉。用的是改良过的精品玉米面，色泽和口感都更好。
虽然不加面粉易碎，但加了会失去玉米的香气，玉米饼也没那么酥脆、醇香。
这是老板的坚持，曾有好几个竞争对手来打探，照着纯玉米面的方法做了，但就是做不出这表皮的口感。
老板没告诉他们的是，和面的水也是关键。工厂后边这片隐秘的小水库，就是秘诀。来自桐庐山里的山泉水，当地居民直接打来喝的。水温冬暖夏凉，水质清澈。
打芡成团，水粉的比例要适中，这就全靠阿姨们的经验了。由于纯玉米粉粘性欠佳，中途需要不断加水，直到捏至柔软光滑无小疙瘩为止。
在这里做玉米饼的阿姨，那都是几十年的老手艺了，一个人一天起码可以做300个。将桐庐地方特色馅料包裹进粗粮玉米壳里，是地地道道的纯手工制作。
我们平时吃过的玉米饼大都是不加料的，加了也是素的。他家的加了七八样配菜，特别是这鲜猪肉馅，实诚得很。
传统工厂都是机器炒馅料，这里的阿姨用的是土锅灶台和柴火，炒出来的馅料有镬气。
尤其考验手艺的就是包了，纯玉米粉黏性不如面粉，易散开。封口后要用旋转式手法轻轻调整成圆饼，要薄厚均匀，不能有缺口，再压实变成玉米饼。
将包好的玉米饼扔进油锅，煎炸至表面金黄。捞起沥干油，喷香的玉米饼就出锅了。
很多人吃饼不吃边，那是因为旁边没菜，一口下去全是饼皮。这款玉米饼中间厚，边上薄，比别家包的菜更多，连边边上都有菜。一口下去，满足！
桐庐玉米饼。咸香款8个，优享价54元。咸香款16个，优享价98元。
饼皮厚度 比一元硬币略厚 ，吃起来有玉米香， 内馅咸鲜入味 ，蛮好吃的。 
也可以蒸着吃， 有被惊艳到 。蒸过的表皮吸收了水分，变得很松软， 有点像松糕的口感 ，吃起来完全不油腻，加上不咸不淡的馅料，很健康。 
文/张婉如
