食肉牛龙的化石在1985年被发现，那一年恰好也是牛年。古生物学家何塞波拿巴在阿根廷巴塔哥尼亚高原的一个牧场发现了它，到目前为止，也仅用这一副有效化石编号MACN-CH894，该化石的完整度非常高，达到了70%以上，更令科学家们欣慰的是在湿漉漉的化石中，竟然发现了皮肤印痕，这在兽脚类恐龙中非常罕见，从食肉牛龙的皮肤印痕化石上分析，它的身上可能覆盖有数量极多的圆盘状鳞片，牛龙的皮肤应当与现今生活在南美洲北部的钝吻古鳄十分相似，皮肤表面凹凸不平，皮下遍布骨板，和食肉牛龙生活在同时期有不少大型蜥脚类恐龙，30吨的无畏龙，40吨的南方海神龙，50吨的银龙，这些恐龙对食肉牛龙来说都是猎物。食肉牛龙长有帅气的犄角，浑身覆盖有锁子甲一般的鳞片，还有一双强而有力的足健，让它的奔跑速度能够达到35至40公里每小时，是所有大型兽脚类恐龙中奔跑速度最快的，但前肢却异常短小，如此短小的前肢仅后肢长度的14%，在它面前，霸王龙的前肢都显得粗壮多了，更奇葩的是，大多兽脚类恐龙的前肢，掌心都是向内的，而食肉牛龙的前肢掌心却朝向后上方。除了奔跑速度，牛龙的头部又短又窄，头骨结构较为脆弱，同时它的牙齿只有四厘米长，还很细，并不擅长撕咬大型猎物，忍者与猎豹般的敏捷速度，让食用牛龙占据了顶级的生态地位。