自驾环游中国之山西省忻州市偏关县

说起山西省偏关县，可能知道的人不多，它是山西最贫困落后的县之一。

可是说起晋蒙交界处的黄河老牛湾，那名声却非常响亮。

作为“中国最美的十大峡谷”之一的黄河晋陕大峡谷北入口，长城也在老牛湾与黄河握手。曲折蜿蜒的黄河在黄土高原上切割出壁立万仞的峭壁悬崖，可谓鬼斧神工，令人赞叹不已。

👆🏻老牛湾，长城与黄河在这里“握手”

古时，偏关与宁武关、雁门关合称中华三关，被誉为“三晋之屏藩”、“晋北之锁钥”。

偏关县境内丘陵起伏、黄土沟壑纵横，冬季寒冷干燥，夏季凉爽宜人。偏关有一道广受赞誉的美食，到此旅行者千万别错过，这，就是偏关山羊肉。

偏关境内多草坡，适宜放羊。偏关的山羊，主要饲以蛋白含量较高的苜蓿草和各种天然药材植物。偏关产出的羊肉，肉质细嫩鲜美，不膻不腻，营养丰富，具有壮阳、补血、治虚的功效。

👆🏻偏关大山羊肉馆炖羊肉

夜晚，我们来到偏关县城，找了一家颇被好评的羊肉馆：偏关大山羊肉馆。

店老板原来在大饭店当过厨师，后来自己创业在偏关县城开了这家羊肉馆。因为偏关羊肉好，他又会做，慢慢地生意就好起来。虽然店内用餐环境一般，口味却很绝。

羊肉馆老板笑称，羊肉虽然好吃，男人却不可贪多，否则女人受不了，床也受不了。

👆🏻偏关大山羊肉馆凉拌羊杂

在偏关吃羊肉，不但选好羊很关键，吃法上也有讲究。

在偏关县，羊肉的吃法主要是清炖。偏关人都知道“八月羊肉小人参”、“小雪卧羊，大雪卧猪”的谚语。

为什么说小雪时令是吃羊肉的最佳时机呢？

原来，秋尽天气转凉，羊为了越冬都要“贴秋膘”，此时羊肉的肉质、口味、营养都在与日俱增。等到小雪时节，天气转冷，又为羊肉的储存提供了天然条件，这个时节宰杀的羊肉，更容易保鲜，也最好吃。

等到来年冬去春来，羊经过一个寒冬的消耗，膘瘦肉柴，味道也膻。

在夏天，因羊吃鲜草太多，羊肉肥腻且骨白无髓，口感也不好。

👆🏻偏关大山羊肉馆莜面栲栳栳

在偏关，最上等的羊当属青壮年青山羯羊。羯羊傲立羊群，专挑未被啃食、踩踏过的鲜草，甚至为了吃嫩草而攀爬有难度的悬崖峭壁，是山羊中的王者。

立秋以后，山羯羊开始上膘，最佳宰杀时机逐渐到来。

将羊肉连骨带肉切成块，加少量白酒腌制几分钟，下锅后加入没过羊肉的水，文火清炖一小时，再放些姜、花椒和盐炖上半小时，撒上葱花搅匀，就可以出锅了。

新鲜出锅的炖羊肉，热气腾腾、美味可口，那鲜嫩多汁的感觉，让人胃口大开、欲罢不能，越吃越想吃。

👆🏻偏关大山羊肉馆山西黄糕

除了炖羊肉，用三髓汤（羊脊髓、羊骨髓、羊脑髓，合称三髓）熬制的羊杂汤，也是相当的美味。

将羊肉、羊头、羊蹄、羊血、羊心肝肺、羊肠肚、三髓汤、羊油等放入一锅，加辣椒、调料熬煮熟烂，出锅盛碗，淋上醋，汤鲜味美、不膻不腻、酸辣可口、入口生津，是冬天抵御严寒的上品。