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食材&配料:
六月黄1000克、毛葱50克、蒜子50克、姜50克、葱20克、猪油40克、美极鲜酱油30克、鸡汁20克
制作步骤:
将软壳蟹清洗干净后去除蟹鳃,剁成块,吸干水分,拍上生粉。起锅烧热油,油温5-6成热,下入拍粉后的蟹块炸至金黄捞出控油备用。锅留底油,放入猪油烧至融化,爆香葱姜蒜等料头,放入炸好的蟹,加入美极鲜、鸡汁调味。砂锅预热,把料头转入砂锅中,垫上竹篦子,放入蟹装盘,摆好后浇上蒜蓉,再放置于灶火上加热即可。![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/814a9c72cfe11a3712896f4715969520.jpg)
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食材&配料:
小绵羊蹄、发好的花胶筒、泡发的黑木耳、火腿、车厘茄、番茄浓汤、水、香叶、白芷、葱、姜片、洋葱、香芹、糖、盐、辣椒子 、黄油、番茄膏
制作步骤:
羊蹄处理干净后飞水,再清洗干净浮沫,下入锅中,加入水、白芷、香叶、葱、姜,上汽后压10分钟。取出后拆骨取皮和蹄筋备用,花胶入纯净水中泡发一个晚上,上锅煮至透明,用冰水过凉后捞出备用。黄油烧至融化,下入番茄、洋葱、香芹炒香,加入番茄膏炒出红色,放入清水中火炖10分钟滤渣备用。羊蹄皮切成丝,花胶筒切成丝,黑木耳切成丝,火腿切成丝,车厘茄飞水剥皮冰镇备用。煮好的番茄浓汤中加入糖、盐调味,放入辣椒子,下入主料、辅料熬煮三分钟出锅装盘,用冰镇的车厘茄点缀即可。![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/814a9c72cfe11a3712896f4715969520.jpg)
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食材&配料:
内酯豆腐、生粉、面粉、脆炸粉、泡打粉、粘米粉、鸡粉、味粉、七味粉、味椒盐、黑松露粉、竹炭粉
制作步骤:
将上面所有的调料和粉料混合搅拌均匀,过筛两次;内酯豆腐切成手指大颗粒。切好的豆腐放入炸粉中裹粉,再用6成热油温炸一分钟,捞出控油装盘。把甜辣鸡酱和酸辣捞汁酱按1:1混合搅拌均匀,跟碟上桌即可。![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/d3c63e21e0155a55d950d94c02733c91.jpg)