随着春天的脚步日益临近，各种春菜已经悄然上市，其中，香椿头因其“贵族”的气质、独特的香气和丰富的营养以及价格不菲的身价而成为不少市民钟情的美味。连续获得九次米其林一星餐厅的中华老字号老正兴去年在上海首推季节性时令新品——香椿鲜肉大馄饨之后，大受消费者追捧。在总结了去年的成功经验之后，经过调整，近日，香椿鲜肉大馄饨又上市了，与此同时，还推出了新品梅干菜大馄饨。
记者在福州路上的老正兴看到，香椿鲜肉大馄饨的相关介绍已经摆放在大堂醒目位置，一些对香椿鲜肉大馄饨情有独钟的市民早已按捺不住迫切的心情，听说今天上市，早早地赶来品尝这春天的美味。看着冒着热气的香椿鲜肉大馄饨，郑阿姨连忙用调羹舀上一只馄饨品尝，吹几口热气，张开嘴轻轻地咬上一口，顿时，沁人心脾的香气随着呼吸沁入体内，满足感爆满。“香椿馄饨是一股清香的味道，梅干菜馄饨是一股菜香的味道，都很好吃的。”郑阿姨去年没有吃到，所以今年特地赶早到这里来先吃馄饨后点菜。“价目表也看过了，比较适中。老正兴是本邦菜，我是本地人，喜欢吃这种本邦菜。”
今年新品梅干菜大馄饨也受到不少市民游客的喜爱。这家从宁波来上海旅游的游客一家看到这里有家乡的梅干菜馄饨，连忙点上一碗，吃上一口后直呼味道正宗。85岁的陈阿婆告诉记者：“这是用的宁波、绍兴一带的梅干菜，味道很好、很正宗。馄饨皮非常有韧道，肉质非常鲜美，非常喜欢吃。”
在外卖窗口，也有不少市民前来选购。“这个香椿馄饨去年买过，外婆说很好吃，今年没有想到这么早上市了。我买了3盒，现在就送到外婆家去。”
香椿头被称为“树上的蔬菜”，据传早在汉代，香椿头就作为贡品奉献给皇亲国戚享用。香椿头虽然味苦性平，但含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素B、胡萝卜素、磷以及人体必需的铁等微量元素。作为非物质文化遗产上海本邦菜肴传统烹饪技艺单位，有着163年历史的老正兴采用传统技艺，经过多次研制，最终推出了香椿鲜肉大馄饨。老正兴餐饮总监陆海媖告诉记者：“香椿馄饨的味道去年就调试得很好了。这其中香椿不能放太多，也不能放太少。太多了就太冲，香椿头的香味没有了。里面还放点鸡蛋，这样吃的时候就有一种爆汁的感觉，而且汤汁也会很多。香椿馄饨吃到嘴里有一股清香的味道，能在嘴里保留很长时间。”
今年，老正兴推出的新品梅干菜鲜肉大馄饨，采用传统的绍兴梅干菜，加上五花肉，并用传统工艺口味独特。陆海媖告诉记者：“梅干菜馄饨是用葱油炒的。葱油熬好后放入梅干菜要炒至少一个小时，这样才能把梅干菜的干香煸出来，没有一个小时是炒不出来清香的味道的。然后放入五花肉糜，这样香味就融合在一起了。”
由于香椿鲜肉大馄饨和梅干菜大馄饨都是全手工包制，每天供应的数量有限。目前，老正兴正在挖掘潜力，增大产量，最大限度满足市场需求。香椿鲜肉大馄饨预计供应到4月底结束。
