清明时节，春风拂面，细雨润物。此时的自然馈赠中，有一种鲜嫩翠绿的“春味”不容错过——榆钱。作为榆树的种子，榆钱形似铜钱，色如碧玉，口感清甜脆嫩，更因“余钱”的谐音寓意吉祥。最难得的是，榆钱是少有的不含草酸的野菜，避免了草酸影响钙吸收的弊端，尤其适合老人与孩子食用。它的赏味期极短，仅在清明前后10余天可摘鲜嫩果实，若错过便需再等一年！
榆钱不仅风味独特，更富含多种营养。据研究，每100克榆钱含蛋白质3.8克、膳食纤维1.3克、钙280毫克、磷100毫克，铁含量更是菠菜的11倍，西红柿的50倍。中医典籍记载，榆钱可清热安神、止咳化痰、健脾和胃，尤其适合春季肝火旺盛、食欲不振的人群。其种子油中的烟酸成分还能辅助驱虫，可谓“药食同源”的典范。
春日限定美味：榆钱食谱推荐
食谱一：【榆钱鸡蛋饼】——唤醒清晨的春日清香
食材：榆钱150克、面粉100克、鸡蛋3个、清水120毫升、盐3克、五香粉2克、植物油适量
具体步骤：
1. 处理榆钱：榆钱摘去梗，加盐水浸泡10分钟，洗净沥干。
2. 调面糊：面粉加清水搅成稀糊，加盐、五香粉拌匀，再放入榆钱混合均匀。
3. 煎制：平底锅刷油，舀一勺面糊摊成圆饼，用勺背在中间压出凹槽，打入一颗鸡蛋，小火煎至蛋液凝固后翻面，两面金黄即可出锅。
点评：这款鸡蛋饼将榆钱的清香与蛋香完美融合，面糊的绵软包裹着脆嫩的榆钱，中心溏心蛋增添滑润口感。做法简单快捷，适合作为早餐或下午茶点心，尤其适合搭配蒜醋汁或辣椒酱提味。
食谱二：【榆钱猪肉馅饺子】——咬一口春天的鲜嫩
食材：榆钱200克、猪绞肉300克、面粉500克、大葱1根、生姜10克、生抽2勺、香油1勺、盐、食用油适量
步骤如下：
1. 和面：面粉加清水揉成光滑面团，醒发30分钟。
2. 调馅：猪绞肉加葱姜末、生抽、盐顺同一方向搅打上劲；榆钱洗净切碎，挤干水分后与肉馅混合，淋香油和食用油拌匀。
3. 包制：面团擀皮，包入馅料捏成月牙形，水沸后下饺子，点三次凉水煮至浮起即可。
点评：榆钱与猪肉的搭配堪称经典，肉汁的丰腴中和了野菜的清爽，咀嚼间满口春意。榆钱特有的纤维感让馅料层次分明，蘸上蒜泥醋汁更显鲜美。此做法保留了传统北方饺子的精髓，又因榆钱的加入多了几分时令新意。
榆钱的鲜美，是春天稍纵即逝的馈赠。无论是金黄酥脆的鸡蛋饼，还是饱满多汁的饺子，都承载着季节的灵动与自然的厚爱。趁清明前后榆钱正嫩，采一把入馔，让餐桌浸染春色，也让身心在食疗中感受“余钱”的吉兆。毕竟，这口鲜味，错过便是一年！
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