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偷师饭店招牌菜，蒜香十足吮指回味，罗氏虾这样做准没错又是一道个人超级喜欢的美食，说起这一道美食就不得不说起N年前去长沙探店。因为吃到这个口味这个做法的罗氏虾还是第一次，那时候的第一感觉是蒜香十足、辣得过瘾。虾肉的质感太饱满，随着咀嚼口齿留香、蒜香四溢那个感觉只能用满足来形容。
吃了一只又一只最后还要吮指回味一下，没有想到蒜蓉口味的制作整体味道和质感会这么的好。就此吃过一次就喜欢上了这一道菜，以至于每回买罗氏虾我第一个想到的就是这个做法。
那时为了搞清楚人家是怎么做的，还特意去厨房和厨师交流了一番。算是偷师成功，大厨交代了味道要好蒜头要分开放这个是非常重要的步骤。今天把这一道菜，毫无保留地分享给大家。相信你尝试后一定会喜欢上它的滋味！
蒜香罗氏虾
食材：罗氏虾1000克、蒜头2头、小葱2根、小米椒5个、老姜1块、啤酒300ML、胡椒粉4转、味精1小匙、细盐半小匙、酱油1匙
烹饪步骤：
1、今天的这一道美食的主要食材是“罗氏虾”，罗氏虾我们习惯叫作“大头虾”。顾名思义就是虾头非常大，这一种虾和海虾不一样除了形态比较大之外还有一双长又有力钳子看起来非常威武。罗氏虾属于淡水虾是很凶猛的虾类，为此它的肉质很紧实也比较粗大。虽然味道不如海虾鲜甜，但自有一番风味并且肉质更加的饱满。
根据所需准备好罗氏虾，自己吃建议把“手脚”眼睛都修剪掉。但如果是宴客最好保留着会比较好看，看着也会比较大。
2、接着来准备所需要的辅料，老姜一块不用去皮直接切成条再改丁。小米椒可以稍微多一点这样味道及食欲感会更好。小葱两根，除了润色增强食欲感最主要的作用是增香。小葱处理时把葱白及葱叶分开放方便后续使用。
3、接着是主味道蒜蓉，这一道菜的蒜头用量比较大大致需要两头蒜。两头就是完整的两大个蒜，把蒜拍扁之后处理成碎然后分成两份。其中的一份用水清洗两遍然后压一压，把水分挤压掉后使用。
4、全部准备好之后就能开始烹饪了，锅热多点的油。油稍微多一点，然后倒入姜丁进行煸制。待姜丁变金黄时放入葱白爆香，片刻之后倒入清洗后的蒜蓉及小米椒一起煸香。煸的时候要搅动避免黏住锅底，同时让色泽均衡让味道散发出来。
5、煸至金黄微焦的状态倒入罗氏虾进行翻炒，翻炒几下后倒入啤酒并加入调味料翻匀然后转碾一些胡椒粉增香。烧煮至差不多收汁的状态，撒入葱叶碎并加入另一半蒜蓉搅拌均匀就可以了。
6、超级香超级好吃的罗氏虾就完成了，该做法属于饭馆做法谁吃谁知道。味道没得挑剔，大家可以试试看。
地主小贴士：
罗氏虾的多少依照食用的人数去调整，至于辣度依照喜好增加或减少。
