在繁忙的生活中，一道色香味俱佳的菜肴往往能给人带来莫大的慰藉。今天，我要为大家介绍的，就是一道让人垂涎欲滴的美食——茄汁青鱼。

首先，我们要准备新鲜的青鱼。挑选青鱼时，要注意选择鱼身饱满、鳞片完整的，这样的青鱼口感更加鲜美。将青鱼收拾干净，去除内脏和鳞片，用清水冲洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。接着，我们要在青鱼的两面改刀，这样不仅能更好地入味，还能让炸出来的青鱼更加酥脆可口。

起锅烧油，油温烧至六成热。此时，我们可以将改刀好的青鱼放入锅中，开中大火炸制。炸制过程中，要注意火候的掌握，以免炸焦。当青鱼表皮变得金黄酥脆时，便可捞出控油备用。

接下来，我们要制作茄汁。锅中留底油，放入葱姜大料和干辣椒煸炒出香味。然后，加入一大勺番茄酱和一勺生抽，翻炒均匀，炒出底味。此时，锅中的香气已经四溢，让人忍不住想要品尝一口。

接着，我们加入适量的水，再将炸好的青鱼放入锅中。根据个人口味，加入适量的盐、味精和鸡精调味。为了增加菜肴的甜度，我们还可以加入一大勺白糖。调好口味后，盖上锅盖，小火慢炖半小时。

半小时后，打开锅盖，你会发现汤汁已经收至粘稠，青鱼也充分吸收了茄汁的鲜美。此时，茄汁青鱼已经做好了。将青鱼盛出装盘，再将浓稠的汤汁浇在鱼身上，一道色香味俱佳的茄汁青鱼便呈现在眼前。

品尝一口茄汁青鱼，鱼肉鲜嫩多汁，茄汁酸甜可口，让人回味无穷。无论是搭配米饭还是面条，都是一道绝佳的下饭菜。快来试试这道美味的茄汁青鱼吧，相信你会爱上它的！​