酥脆的外皮，软糯的内里，咸香麻辣的椒盐味，一口咬下去，满嘴的幸福感！这道家常菜，你真的还没尝试过吗？
茄子的挑选与腌制，是关键第一步
想做出好吃的椒盐茄片，选材很重要！最好选择中等大小的长茄子，茄子肉厚实，炸出来才更香。 先把茄子洗干净，切掉蒂，切成大概0.5厘米厚的片，厚度要均匀哦，这样才能保证受热均匀，不会有的地方焦了有的地方还没熟。切好后，撒上适量盐，腌制个十五分钟左右，让茄子充分出水，这样炸的时候就不会吸太多油了，口感也会更好。
面糊的调制，直接影响口感
面糊是灵魂！准备一些面粉、淀粉、鸡蛋、清水和一点点盐。比例大概可以是面粉和淀粉1:1，加个鸡蛋，用清水调成浓稠的牛奶状，记住，不能太稀也不能太稠，提起筷子，面糊缓缓流下就好。鸡蛋能增加面糊的粘性和香味，淀粉让茄片更酥脆，是不是很神奇？
油温的掌控，是炸出酥脆的关键
炸东西，油温可是重中之重！油温太低，茄片会吸油，口感软塌塌的；油温太高，外面焦黑里面还没熟。怎样判断油温呢？可以拿筷子试试，筷子周围冒小泡泡，油温就差不多了，大概在六七成热的样子。先把茄片裹上面糊，放入油锅中，中小火慢炸，炸到金黄酥脆，捞出来沥油。
复炸是灵魂！让茄片更酥脆
等油温再次升高到七成热左右，再把茄片放进去复炸一遍，大概一两分钟，这样可以把茄片里的水分逼出来，口感会更加酥脆，而且颜色也更漂亮。是不是感觉有点像给茄片做了个spa？
椒盐的魔法，提升味觉体验
最后一步，撒上椒盐，再撒点葱花、蒜末，香味瞬间就出来了！椒盐的比例可以根据自己的口味调整，喜欢辣一点的就多放点辣椒粉，想更香就多放点孜然。
成品展示及食用建议
怎么样，是不是看着就很有食欲？外酥里嫩，咸香麻辣，一口一个停不下来！趁热吃最好吃，冷了也会好吃，但口感会略有不同。可以根据个人喜好，配上番茄酱或者其他蘸酱，味道更丰富哦！
常见问题解答
Q：为什么我的茄片炸出来不酥脆？
A：可能是油温没控制好，或者面糊太稀，复炸步骤没做好。
Q：茄片炸出来颜色发黑怎么办？
A：可能是油温太高了，下次注意控制油温。
自己动手做椒盐茄片，感受一下这“外酥里嫩”的绝妙滋味吧! 也欢迎大家分享自己的经验和心得，让我们一起交流进步！ 你还有什么独门秘籍吗？快来评论区分享吧！
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