炖鱼，牛氏炖鱼简析……红烧。

姥爷姓牛，姥爷的母亲也就是我的婆婆，就被称为牛氏，她做的红烧鱼，那是一绝，吃遍天下，感觉是最好吃的。

下午女儿在七鲜上下的单，两条黄花鱼，都给收拾干净了。

我婆婆的儿子女儿都学会了我婆婆的手艺，过年过节聚餐，每家都有红烧鱼，虽然学会了婆婆的手艺，但是每家的口味还是有区别的。

平时我家炖鱼都是姥爷，这不是特殊情况吗。外孙放学以后有散打课，姥爷带着外孙去上散打课了，大约得七点钟才能到家，我是被迫营业。

虽然说被迫营业，这四十来年耳熏目染，看也看的差不多了，做出来以后发现品相还不错，味道也挺好，步骤我都记录下来了。

红烧鱼操作如下：

黄花鱼从里到外用活动的清水多冲洗几遍，特别是鱼内脏靠脊梁的部分，一定要把黑色的膜和那根黑线去掉，不然炖出来的鱼会有腥味。

冲洗干净的鱼，尽量控干水分，特别是表面。下锅煎之前，如果觉得自己的技术不好，可以在鱼的表面撒上薄薄的一层面粉。

锅里放入比平时炒菜多一些的油，润润锅烧到6、7成热，鱼有撒面粉的那一面下锅，不要马上翻动，可以转动锅，让鱼均匀受热。

火不要太大，多煎一会儿，一面煎黄以后再翻过来煎另一面。

炖鱼要想香还是来点荤的，这个也得根据个人口味，我的家人都喜欢在炖鱼的时候加点猪肉皮，猪肉皮反而更受欢迎。

肉皮变色了，多余的油脂也被煎出来，这时候就要爆香足够多的蒜末，姜末和葱末，只需要加几粒花椒，其余的大料呀，香叶呀，桂皮呀之类的就不要放了。

重要的一步来了，沿着锅边倒入陈醋，盖上锅盖焖一会。

这样做的目的一是去腥，二是增香，三是鱼刺会更加酥软。

倒入莫过鱼的热水，加少许料酒，一勺白糖，一勺生抽，半勺老抽，少许食用盐，几块干辣椒皮。

我家丫头爱吃粉条，又放了一绺粉条。

小火慢炖入味，大火收汁即可出锅。

撒上香菜叶就更加完美了。按照我说的步骤，即使是厨房小白也不会翻车，喜欢吃鱼的，喜欢吃红烧鱼的，快快行动做起来吧！

做好了之后，别忘了把成品照片发给我，我们互相学习，相互促进。