对于吃面最“内卷”的地方,非【陕西】莫属

食全十美 2024-07-01 10:36:59

在电视剧《白鹿原》中有很多吃面的场景,其中给人留下深刻影响的就是:朱先生请自己好友来教书时,仙草用自己一手油泼面的绝活征服了“顽固先生”,虽然吃的“火辣”,但是却特别挑动人的“食欲”。

要说对于吃面最“内卷”的地方,那非【陕西】莫属,据传在陕西能叫的上来名字的面就有60多种,就算是一天吃一种,两个月保证不重样,绝对可以“卷”的你对陕西的面终身难忘。

“待客第一面”岐山噪子面

对于爱吃面的陕西人,待客怎么能少的了一碗面,然而在陕西这“众多面条”中,担负着待客“头牌”的面,自然是岐山臊子面,无论是新媳妇过门、还是孩子过生日或者给老人祝寿都可以见到它的身影。

所谓的臊子其实就是肉丁的意思,一碗配菜丰富的臊子面,必须有黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐,五种颜色既好看又好吃;

而臊子面的特点可以总结为:薄筋光、煎稀汪、酸辣香、不喝汤;详细说来就是,面要薄但不能缺少劲道,汤要多而且还要是高温,佐料要丰富尤其臊子要多,味道必须酸辣香,最后是只吃面,不喝汤。

“最诱人”的油泼面

每次看到《白鹿原》中吃油泼面的场景,一种饥饿的感觉便会莫名的出现,先是不断的搅拌,保证味道均匀,然后就是大快朵颐的吃面,真是一种享受。

油泼面特点是为面长不断,光滑筋韧,酸辣味美;都说越好吃的美食,越是最简单的工艺,油泼面就是其中的代表,一碗煮熟的手工面条,在滚烫热油的作用下,让洒在上面的葱花、花椒粉、食盐等充分的发挥着化学反应,然后在辣椒面、酱油、香醋等催化下使味道不仅鲜香,而且还酸辣,绝对可以刺激人们的味蕾。

“吃法独特”的杨凌蘸水面

很多面都是面与浇头或者卤子放到一个碗中的,但是杨凌蘸水面却是面条一个碗,卤子一个碗,吃的时候,将面条整根从大碗捞到蘸汁碗内,然而才可以吃。

蘸水面的特点是:面白薄筋光,汤汪蒜辣香,汤面分盆装,越嚼越觉香;一般面在大碗里,用的是清汤,里面有青菜、长豇豆以及主角蘸水面,而小碗中放的是卤子,被称作蘸汁碗,蘸汁是用蒜苗、鸡蛋、西红柿、大白菜、辣椒、辣油、鲜汤等调制而成,色泽红亮,十分诱人。当面与汁结合之后,美味便会散发出来,去冲击人们的味蕾。

对于一个将吃面当做一种文化的地方,陕西用最质朴的方式感恩着大自然的馈赠,唯有美食不负一切,所以不妨来陕西尝尝那些面。

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