天一冷，街头巷尾的烤红薯就格外受欢迎。热腾腾、香喷喷的烤红薯，不仅让人一饱口福，还能成为寒冬中的“暖手宝”。11月24日，记者走访南京街头，发现烤红薯摊随处可见，顾客络绎不绝。摊主徐大爷介绍，他的红薯卖10块一斤，现在天气冷了，人买的多了，一天可以卖到六七十个。

不过，很多人发现，自己回家烤红薯，却没法还原外面卖的那种香甜味道。江苏省农科院粮食作物研究所副所长边小峰介绍，这不仅跟烹饪工具、烹饪方法有关，和红薯的品种也有很大的关系：“按照类型甘薯也分煮粥吃的，这是一种类型。第二种就是只能蒸的吃的，第三种就是烤了吃的。按照顺序它的淀粉含量就是越来越低。比如像适合烤的甘薯，它的淀粉含量就要低一点，它的糖含量高一点。一般市场上卖的烤红薯，品种像烟薯，是比较甜的。”

比如像在淮安市淮阴区南陈集镇林圩村的红薯种植基地，在江苏省农科院的帮助下，种植户们主要引进并种植“苏薯28号”，于11月份大量收获采摘。“苏薯28号”这个品种既可以鲜食，又可以进行加工。

南陈集镇林圩村红薯种植户米松涛向记者介绍：“我们这边主要土质比较好，土质当中含有红薯所需的各种微量元素，基本不用肥料，土壤比较沙，长出来的薯形比较好看，口感更好。比如主种的苏薯28，是一种白心的红薯，它既可鲜食也可加工。它鲜食是软糯香甜，非常甜、非常糯，它也可以进入加工厂加工，它淀粉含量比较高，可以到工厂中加工出来淀粉，做其他食品的原料。”

另外，边小峰表示，随着空气炸锅、电饼铛等网红小家电的应用，大家在家的烹饪方式越来越细分、越来越多元，所以也有越来越多消费者对适合不同烹饪方式的红薯有了要求。比如他们目前创新育种的“南京红蜜”，就是更适合烤的甘薯品种。

边小峰介绍：“最近几年我们开始培育烤薯系列，像南京红蜜，是目前为止我觉得非常有潜力的一个品种。第一个，它的糖度、甜度可以跟烟薯不分上下，口感上跟烟薯差不多。第二个在干物率上比烟薯要高一点，也是红皮红心的，薯形也更漂亮。今年我们布设种植了大概有500亩左右的面积，那明年可能要种植到上万亩了，大家就能够在市场上购买。”

（江苏新闻广播/孙昕 淮安台 编辑/郭晶晶）