灌香肠时，切记不要放“3样料”！教你正确做法，香肠味正宗好吃

天气越来越冷了，我这里的最低气温已经到达零下一度，坐在家里不活动时，双脚就像在冰窖里一样，冻得人特别难受。不过天气寒冷，很适合做一些腊味，比如灌香肠，一次多做些保存起来，可以吃很久。

说到灌香肠，我家几乎每年都要做，买肉调味、灌肠、晾晒，每一个环节都亲自动手，做出来卫生又好吃。香肠可以炒着吃，也可以做香肠饭，都特别美味，越吃越香。

灌香肠到底怎么做呢？配方有很多，但从未做过的话，一定切记不要放“3样料”，以免做坏了，浪费肉、浪费时间和精力。教你正确做法，这样做出来的香肠味正宗好吃，还耐储存，赶紧来看看吧。

首先来看看灌香肠时哪些料不要放？

一、不要放料酒

料酒是烹饪时不可或缺的调味料，每家每户都会备一瓶，只要做菜时有肉就会放些料酒，用来去腥。

但注意了，灌香肠时，最好不要放料酒，不然会影响香肠的味道，出现发酸的情况。

正确做法是灌香肠调味时，我们可以放些高度白酒进去，既能去腥增香，又能起到防腐、延长保质期的做法。

二、不要放生姜

生姜和猪肉是最佳搭配，不管是炒菜、蒸菜还是拌馅料，猪肉都要放些生姜进去，才能做出最香的味道。

不过灌香肠时，最好不要放生姜，不然会影响香肠的口感和味道，甚至会导致香肠坏掉。如果非要放，不要放姜粒，可以放少许姜粉调味。

三、不要放葱

葱和猪肉混合后，香味更加浓郁，但灌香肠时，最好不要放。不然放香葱了会影响香肠的味道、色泽，甚至会导致香肠坏掉。

再来看看灌香肠的配方：

猪肉10斤、盐80克、生抽50克、白糖250克、白胡椒粉20克、高度白酒250克。（如果不放生抽，盐的量要增加，至少100克）

猪肉10斤、盐90克、生抽20克、老抽20克、鸡精50克、十三香30克、白糖70克、辣椒120克、花椒60克、高度白酒120克

配方不是固定的，你也可以用别的，比如从网上找，或者从身边人那里获得，但盐不要超过200克，不然就咸过头了。

配方不固定，做法却大同小异，接下来一起看看具体做法：

【灌香肠】

1、准备好新鲜猪肉，最好是七分瘦三分肥，不过你若喜欢肥一点，那就肥肉多些。用前腿肉、后腿肉、梅花肉、五花肉都可以。调味料一一称重。

2、猪肉放在流动水下冲洗，将表面的脏东西去掉。处理好后挂起来，将猪肉晾干。

3、确保猪肉上没有水分了，把猪肉切碎，切成肉碎、肉丝都可以。

4、切好后装进干燥的盆中，加入各种调味料和高度白酒，再戴上一次性手套抓拌均匀，处理好后腌制两个小时。

5、腌制好了，将肉灌进肠衣。可以用家用灌肠机，也可以用提前清洗晾干的饮料瓶，把瓶子剪掉一部分，瓶口处套上肠衣，再将肉塞进去，灌一段要用手往下把肉捏下去点，防止将肠衣撑破。

6、灌到合适的长度了，将两头打结，再剪断，扎上一些小孔，避免香肠上有气泡。

7、灌好的香肠放在通风的地方阴干，不要暴晒。等香肠表面变硬又带弹性的状态，就可以取下来了，装进保鲜袋，放在冰箱保存。

灌香肠不是太复杂，但要牢记不放料酒、葱、姜这三样，赶紧找时间制作吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！