大家好，这里是【小美厨房美食】，别忘了关注小美，每天分享一道美味好吃的家常菜，做法简单易学。猪肝含有丰富的铁、磷，这些是造血不可缺少的原料，富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于增强人体的抗病能力。在家常菜中是一道不错的推荐菜，怎样炒猪肝又嫩又滑不生硬，今天小美告诉大家答案。今日推荐：

【每日家常菜】~~爆炒猪肝~~

爽滑猪肝

【原材料和调味料】·猪肝半斤·红青椒2个·大蒜头2小个·蒜苗1根·生姜·胡萝卜1/3个·食盐1勺（约5克）·生抽1勺(味极鲜)·料酒1勺·生粉(1勺)·食用油【详细做法】1.准备配料，取2个大蒜头，改刀切成蒜碎；将姜先切成片，然后改刀切成丝；取2个红青椒，改刀切碎（喜欢吃辣可以用红辣椒干）；胡萝卜只要1/3就可以了，切成薄片；拿一根蒜苗改刀切碎，将所有备料放入盘中备用。

取2个大蒜将蒜改刀切碎

将姜切成姜丝，去腥提香

取 2个红青椒，将青椒切碎

1/3根胡萝卜，切成薄片

将蒜苗改刀切断

备料全部准备好

2.猪肝变嫩的关键步骤：取一块新鲜的猪肝，将猪肝洗干净，改刀切成薄片，放入碗中；

猪肝半斤切成薄片

3.放入一大勺生粉，搅拌均匀腌5分钟即可；

加入一勺生粉

搅拌均匀腌制5分钟

4.热锅加油，将猪肝倒入锅中，爆炒均匀，加入一勺料酒，一勺生抽，大火翻炒让猪肝入味，然后起锅备用。

加油放入一勺生抽一勺料酒

搅拌均匀充分入味

5.正式烹饪，热锅加油，生姜大蒜，翻炒均匀入味；

生姜大蒜先炒

6.加入胡萝卜红青椒，快速翻炒，加入一勺盐，一勺生抽，不断翻炒入味，

加入红青椒和胡萝卜

7.加入已经处理好的猪肝，继续均匀翻炒，最后加入蒜苗，搅拌均匀后，加入少许水，大火烧2分钟，快速翻炒收汁；

翻炒猪肝收汁起锅

8.美味好吃的猪肝就做好了，猪肝色香味俱全，这样炒的猪肝非常嫩，吃一口停不下来，搭配配料一起吃味道更鲜美；

收汁起锅

猪肝和胡萝卜吃更嫩

【小贴士】猪肝千万不能用热水先过水，这样肉很生硬。要先用生粉腌制5分钟，再用油加生抽和料酒爆炒入味，这样处理肉很嫩滑好吃。【生活小常识】猪肝的营养是猪肉的十倍，所含氨基酸与人体接近，易被吸收利用。猪肝含有丰富的铁、磷，这些是造血不可缺少的原料。此外，猪肝还富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于增强人体的抗病能力，尤其适合气血亏虚的产妇食用。

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