北大医学女博士健康说原创美文第1498期

大家好，这篇科普聊聊尿酸高能不能吃豆制品，吃了豆制品是升高尿酸还是能降低尿酸的相关问题。

大豆，这里主要指黄豆，是植物性蛋白的优质食品，含有各种氨基酸和异黄酮等有效成分。

几乎每个风友都知道，干大豆的嘌呤含量不低，可见报道中最低的在 116最高的在218（单位 mg/100g），如果按照国家卫健委公布的《成人高尿酸血症和痛风实验指南》里的作为权威意见，干黄豆的嘌呤含量也有两个，分别是（218 和 186，其中差异可能和产地等有关）。

那么大豆经过加工后，制成的豆制品，嘌呤含量因为工艺和用水量差异，嘌呤含量也不同，下面这张截图，来自于《成人高尿酸血症和痛风实验指南》里，大家可以作为平时饮食的参考。

从上图可以看出，大豆加工成豆浆后因为浓度不同，嘌呤含量也是不同的。

那么，摄入大豆后豆制品，会升高尿酸吗？哪种豆制品升高的快？

为了搞清楚答案，中国的一个研究团队，招募了 60 名健康男性，随机分为 6 组，每组 10 名，分别摄入水、大豆和四种不同的豆制品，结果显示吃了全大豆 1 小时、2 小时后尿酸分别升高 21.4 和 16.3，喝了豆浆后尿酸会迅速升高分别是 1 小时和 2 小时的 38.1 和 34.4，但摄入豆腐和豆腐干的人却没有观察到尿酸明显变化。

这是单次豆制品摄入对尿酸水平的影响，基本是干黄豆和豆浆会升高，豆腐或豆腐干影响不大。

还是上面的研究团队，进行的另一个研究，通过三个月的跟踪研究，发现豆制品和水果可以通过降低胰岛素抵抗来帮助降低无症状高尿酸血症的风险，增强的胰岛素敏感性还能促进肾小管上皮细胞对尿酸的再分泌，增加尿酸排泄而降尿酸。

我们知道豆制品中每克蛋白质含有越 3.5mg 的异黄酮，大豆异黄酮分子结构和雌激素相似，有类似于雌激素的功效。

已有的研究表明，内源雌激素可通过抑制尿酸重吸收蛋白的产生和促进尿酸分泌蛋白的产生而降尿酸。所以理论上大豆异黄酮应该也能降尿酸。

研究者也抱着这样的期望做了相关的研究，可惜结果稍微有点令人失望——补充大豆异黄酮确实可以增强人体总抗氧化能力，但对血尿酸水平却没有什么影响。

甚至有研究结果显示对绝经前后的糖前女性进行大豆蛋白+异黄酮 6 个月的干预，结果尿酸反而有轻度增加，而采用牛奶蛋白+异黄酮的患者尿酸基本没什么影响。

从上述的相关研究我们可以得出，豆制品摄入基本会升高尿酸，好在加工后的豆制品大豆属于中低嘌呤食物，风友们根据自己的具体情况还是可以适量摄入。

好，到这里今天的分享就结束了，如果你有尿酸高、痛风、痛风肾等代谢疾病，或口腔黏膜疾病，可以留言，会在闲暇时间一一回复。

本文参考文献（图文来源于网络，侵删）：2023年第14期《 山西医药杂志》杨梅等文章《饮食因素与痛风和高尿酸血症风险的研究进展》。