“胶水牛排” 是借助肉的重组技术，利用食品添加剂将碎牛肉拼接而成的调理肉制品。常用的 “胶水” 有卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等。通常先将食品添加剂溶解于冷水中，倒入打浆机进行高速搅拌制成 “胶水”，再将肉块与 “胶水” 充分混合，倒入容器排出空气，包入保鲜膜定型、冷冻，最后切片就制成了 “胶水牛排”。
在标准规定的限量内使用卡拉胶等添加剂不存在食品安全风险。
由于 “胶水牛排” 由碎肉拼接，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，食用前应烹饪至全熟。
一些不良商家可能会用猪肉、鸭肉等冒充牛肉制作 “胶水牛排”，甚至使用劣质肉或超量添加添加剂，存在安全隐患。
如何辨别
看标签：原切牛排配料表只有 “牛肉”，而 “胶水牛排” 配料表有卡拉胶、黄原胶、大豆分离蛋白等多种添加剂。
观形状：“胶水牛排” 多为规整的圆形，原切牛排根据部位不同形状各异，如眼肉呈眼睛形，西冷板腱呈长条形。
察纹理：原切牛排纹理自然清晰，“胶水牛排” 纹理混乱、不自然，甚至有蜂窝眼。
闻气味：原切牛排无异味，“胶水牛排” 可能因添加剂或碎肉来源有异味，或香味不自然、过于浓郁。
品口感：原切牛排有嚼劲，口感紧实，“胶水牛排” 煎熟后肉质松垮，没什么嚼劲。
比价格：如果牛排价格过低，如 9.9 元一片还包邮，很可能是 “胶水牛排”。
