一、准备材料

主料：茄子2-3个（选择新鲜、表皮光滑的茄子）。

调味料：生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、豆瓣酱（或黄豆酱）、蒜末、姜末、葱花。

其他：食用油、清水。

二、制作步骤

前期准备：

将茄子洗净，切成大小均匀的滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变色。

准备一个小碗，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，调成酱汁备用。

蒜末、姜末、葱花切好备用。

茄子处理：

锅中倒入足够的食用油，待油温六七成热时，将茄子块沥干水分，放入锅中炸至表面微黄、变软后捞出，沥干油分备用。这一步不仅可以去除茄子的涩味，还能让茄子在后续烹饪中更容易吸收酱汁的味道。

炒制过程：

锅中留少许底油，烧热后放入蒜末和姜末爆香。

加入豆瓣酱（或黄豆酱），小火翻炒至出红油。

将炸好的茄子块放入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收酱料的味道。

调味与炖煮：

倒入之前调好的酱汁，翻炒均匀，让茄子均匀裹上酱汁。

加入适量清水，水量刚好没过茄子即可。盖上锅盖，小火炖煮10分钟左右。

炖煮过程中要适时翻动茄子，以免粘锅或糊底。

收汁与装盘：

炖煮至汤汁浓稠时，关火出锅。此时茄子已经充分吸收了酱汁的味道，变得软糯可口。

将炖好的酱烧茄子盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

三、小贴士

茄子在炸制过程中要注意火候和时间，避免炸焦或炸硬。

炖煮时要小火慢炖，这样茄子才能充分吸收汤汁的味道，口感更加软糯。

酱汁的调配可以根据个人口味进行调整，喜欢甜口的可以多加些白糖，喜欢咸口的可以多加些盐和鸡精。

撒上葱花不仅可以增添香气，还能让菜品看起来更加诱人。

四、总结

这道家常版酱烧茄子制作起来简单易学，而且口感鲜美、营养丰富。无论是搭配米饭还是面食都是一道非常下饭的菜。学会了这道菜的制作方法，你就可以轻松为家人带来一道美味佳肴了。快来试试吧！