网上说贵州人嘴刁，这话一点不假。贵州的山水环境很不错，不管是蔬菜、还是跑山猪、牛羊群之类的，品质要比一般的工业养殖的好些。

蔬菜鲜嫩自带甜味、肉类不腥不柴的，同一道菜，哪怕是做法原料都一样，只要不是在贵州，那味道也是差别很大。

也因为食材好，所以贵州人做菜一点儿不在乎卖相，只要好吃就行。不少来贵州探亲、旅游的人们也说，贵州菜卖相丑，但确实好吃！

今天就给大伙说说贵州有名的3道土菜，卖相太丑了，但人人爱吃，家家办酒席都会有！

酸菜蹄髈

蹄髈用北方话来说就是“肘子”，一整个猪前腿，肉量很丰富！蹄髈处理好之后要先用热油炸过一遍，然后放大锅里慢慢炖，等肉质软烂了，加入酸菜、香葱等一起煮。

脆皮的蹄膀➕酸菜清汤底➕胡辣椒蘸水，那个皮一嗦就脱骨，糯糯的太好吃，有肥肉也不腻。瘦肉的部分更是软烂入味，入口即化！

在酒席上是一道大菜，一上桌大家就抢光了，老少皆宜！

夹沙肉

川渝那边管这道菜叫甜烧白。是咸甜口的肉菜，味道非常丰富！原料一般来说是五花肉、甜馅、糯米。

洗干净的五花肉先煮15分钟左右，然后切厚皮备用。准备红糖、花生碎等捣成末，切厚片的五花肉中间再划一到，放入馅料夹着。然后煮好的糯米拌上红糖水，把五花肉均匀铺在糯米上，再蒸20分钟左右。

口感肥而不腻，入口即化，内馅香酥可口，甜度也适合。就是制作过程比较麻烦，奈何大家都爱吃。

豌豆尖丸子汤

豌豆尖在云贵川渝人心中的地位不必多说，很多人吃席愿意吃到最后，就是在等这道菜。

做法别太简单了，水开放葱姜先去腥，下肉丸，肉丸煮熟后放豌豆尖，烫个10秒就出锅！有些人家还喜欢放粉丝，这个看个人口味。

丸子鲜嫩多汁、豌豆尖爽脆解腻。清清爽爽的菜，太解油腻了。吃完各种肉菜后再来一口豌豆尖汤，真的神清气爽！