正值春茶时节，我们选择来到英德，来到茶山、深入茶厂感受茶香！4月13日-14日英德茶研学回顾~
清远英德市产茶历史悠久，茶文化底蕴深厚，有着“中国红茶之乡”美誉，其中英红九号红茶更有“世界高香红茶”之称。英德市位于粤北山区南部，属南亚热带向中亚热带过渡的地区，境内温暖多雨，北江、翁江、小北江三江汇流，土壤条件也较为优越，土壤肥力较好，有机质丰富，土壤大多数呈酸性，pH值在4.5-5.5之间。得天独厚的自然环境条件极宜茶树生长。
我们在茶田开展《英红九号主题讲座》研学参观中国农业科学研究所茶树资源圃华南分圃，参观广东省名优生态茶叶重点科研基地，广东省农业科学院茶叶研究所(英德基地)。在胡海涛老师的带领下，我们深入学习了茶叶品种&英德茶叶等专业知识。
茶叶制作学习我们在陈海强老师的指导下，学习了：①采摘茶叶的正确方法、②手工绿茶的制茶步骤与技术要领、③红茶加工的关键控制点掌握
1、绿茶的全手工制作：
绿茶种类繁多，加工技术不尽相同。绿茶初制一般都包括“杀青-揉捻-干燥”等三个工序。
★其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
2、红茶的手工/机械制作
英德红茶的制作工艺主要包括：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥
● 萎凋时，用新鲜的茶叶制茶才会有鲜爽而愉快的新茶香，如果制作不及时鲜叶红变，红变轻的叶子做茶有熟闷气，红变重的叶子做茶有酸馊味。
● 揉捻时，要求条索紧卷，茶汁充分揉出而不流失，茶叶局部泛红，并发出较浓烈的清香，揉捻完要立即解块，否则茶叶温度降不下来会产生熟闷气，影响成茶的香气。
● 发酵时，只有发酵充分，减少青涩味，并产生浓郁的香气，发酵过头汤色暗沉、口感不佳，发酵不足则会青味不褪、缺乏香气。
如何品鉴英德茶叶、加工的茶叶审评英红九号，原料采摘一芽二叶嫩芽，茶叶鲜嫩舒展，茶芽肥硕饱满，养分充足。制作的成茶茶条饱满，鲜亮显毫，茶汤金黄透红金圈明显，口感上保持春茶的鲜爽浓醇的特点，入口回甘明显，茶香四溢，茶叶耐泡程度高。
我们与吴家尧研究员一同品鉴了：①不同品种制作的英德红茶、②英红九号的金毫、金毛毫、金英红和英红九号、③自制的全手工绿茶。吴家尧研究员通过品鉴，指出了学员手工炒制绿茶的品质弊病，并传授制茶知识与经验。
茶叶，是大自然的馈赠，每一款茶都有它独特的性格和魅力，你的脸上藏着你喝过的茶，走过的路，读过的书。
