首先，厨艺这个东西本来就是千人千味，每个人做的都略微有点差异。但是这些年吃了这么多沙县，确实有好吃的有不好吃，要说哪家是正宗的，这个也不好说。印象中最好吃的当是那年还在杭州时认识的一家沙县老板开的沙县小吃，尤其是那个大排和辣酱感觉特别好吃。过去这么多年了还是很怀念那个味道。

在后来去到的沙县店里吃的各种套餐蒸饺等每个店的食材也大有不同，所以味道也是千差万别。所以说为什么觉得现在的沙县小吃没有以前的好吃，除了手艺问题，更多的还有食材问题。其实沙县小吃的人味道没有多大的变化，二十年前我的打工生涯基本是单位后面的一家沙县小吃陪我过的，那时候拌面扁肉套餐一份只要两块钱。老板量也给的足，偶尔改善一下会加个青菜或者一个炖罐。

随着时间流逝，现在这种小店越来越没有人气了，店面租金贵了，材料成本贵了，拌面扁肉也涨价了，不涨没利润啊，但是卫生和味道却没有改进。所以不是东西不好吃了，是消费人群的心态不一样了，还有就是已经不再是实惠的平价食堂了。一份拌面扁肉十块钱，量少还吃不饱。

这样的感觉相信每个人都会有，举个最简单的例子，作为80后，在我们小时候，条件都是比较艰苦的，虽然不再过着饱一顿饥一顿的日子，但真要天天大鱼大肉，大白米饭随便吃也是不大现实的，最多的还是青菜萝卜配稀饭。但吃饱肯定是没问题。所以那会只要有肉吃那就是一个字，香。我一直记得，每当有肉的时候，往往一点肉汁拌下饭，都可以让我觉得是天上的美味。但到了现在，红烧肉，闻起来感觉味道还是那么香，但真要吃到嘴里再也吃不出小时候的滋味了。

小时候的肉汁拌饭，现在让我再怎么吃一点都想吃，虽然猪还是那个猪，但因为平时吃多了，完了还有其他更多好吃的经常可以吃到，就再也变得不那么好吃了。吃是这样，其他也是这样，一样东西你太容易得到了你就不会觉得他稀奇，一样再好吃的东西，你天天吃天天吃，早晚有一天你也会吃腻。只有你长时间的没吃一样东西，偶尔吃那么一两次，你才会觉得原来这东西还是可以的。