肥肠就是猪大肠。爱吃肥肠的人都知道，肥肠好吃。但是肥肠很不好弄。肥肠跟猪肚差不多，买回来的时候会有一股很重的猪屎臭味。猪肚要想去掉猪屎臭味可以用干净的面粉反复揉搓并用清水冲洗。可是肥肠去猪屎味用面粉不行。肥肠因为它表面有一层厚厚的猪油，如果把它表面的油全部弄掉那就没有肥肠独有的油香味了。
肥肠除了会有很重的猪屎臭味以外还会有许多的泥沙粘在肥肠表皮的猪油上。肥肠的猪屎臭味可以用白酒去掉，但是粘在肥肠上的脏东西却需要很勤快的冲洗。
我老爸以前是给人办厨的，也就是邻居、乡亲家里自己办酒席就会找我老爸去掌勺。他做的肥肠吃过的人都说好。他一般比较喜欢给我们做火锅肥肠吃，老爸做的火锅肥肠就是用火锅底料熬煮的肥肠。今天就为大家分享我老爸做的火锅肥肠。
【水煮肥肠】
准备的食材： 新鲜的肥肠3斤，清水适量，食盐适量，白酒适量，食用油适量，火锅底料4分之1包，豆瓣酱2勺，生抽1勺，大蒜1把，生姜1块，花椒1小撮，香叶1小撮，八角1个，桂皮1块，香菜1把。
制作方法： 1. 香菜洗干净，大蒜剥掉蒜皮，生姜洗干净切下几片。
2. 肥肠不断用清水冲洗，洗到水变清，洗的时候用些食盐搓洗，肥肠一面洗干净再用手把肥肠翻另一面洗，洗到水变清。
3. 炒锅烧热，放入适量的清水，再放入洗干净的肥肠，然后放入几片姜，再放入适量的白酒，煮开了再煮10分钟，煮好的肥肠捞出来用清水洗一下，再切成小段。
4. 另起炒锅，锅热倒入适量的食用油，油热放入剥好大蒜跟生姜，再放入2勺豆瓣酱炒出红油，然后放入1小撮的香叶，1个八角，1块桂皮，1小撮的花椒。
5. 放入切好肥肠，翻炒均匀，再放入1勺的生抽翻炒均匀。
6. 再放入4分之1包的火锅底料给它炒化。
7. 再放入适量的清水，清水没过肥肠，煮到只有少许的汤汁。
8. 再放入洗干净的香菜，关火，起锅。
小贴士：
1. 用盐搓洗肥肠比较容易洗去粘在肥肠上的泥沙。
2. 洗干净的肥肠先煮一下再炒制，做出来的肥肠很下饭。
3. 用香料煮肥肠可以很好的去掉肥肠的猪屎臭味。
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