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文|金陵副将

编辑|金陵副将

兰州拉面、沙县小吃相信每一个中国人都听说过它们的名气吧！

随着经济的发展他们两兄弟的名声也越来越大。

街头巷尾、夜市小摊只要有人吃饭的地方都离不开它俩的身影。

然而，曾经大红大紫的“兰州拉面”为什么吃饭的人越来越少了呢？

有的竟然出现了关门倒闭的现象，甚至有的人已经将“兰州拉面”踢进了黑名单。

这到底是为什么？这么多年来兰州拉面到底经历了什么？

兰州拉面遍地开花

但是你真的吃过正宗的“兰州拉面”吗？

若是身边有兰州的朋友你可以问问他：“你们的兰州拉面好吃吗”

相信每一个正经的兰州人都会说“我们的面叫‘兰州牛肉面’”。

兰州的面叫“兰州牛肉面”，那么“兰州拉面”是怎么来的呢？

这还要从青海省化隆县一位叫马贵福农民开始说起。

上个世纪末，马贵富趁着改革开放的春风进了城，开始了打工的生活。

然而，习惯了在大西北吃面食的他，无论如何也适应不了每天吃米的生活。

于是马贵福就给自己开起了“小灶”，经常做一些馍馍、包子、拉面这一类的面食。

有一次马贵福做了他们当地的特色拉面，正巧爱蹭饭的朋友也来了。

朋友一看是拉面，就两眼放光，好像好久没有吃过的样子，一口竟连吃了4碗。

“干脆别打工了，在这卖拉面吧！”朋友的随口一说就勾起了马贵福的想法。

于是马贵福白天打工，晚上就卖起了拉面。

没想到马贵福的小摊一支起，就招来了好多顾客，最后马贵福辞去打工的活，全心全意的卖起了拉面，小摊子也换成了小门店。

新门店开业新的气象，当“兰州拉面”四个大字挂起来的时候谁也不会想到，这几个字以后能遍地开花。

凭借着好手艺，来吃拉面的越来越多，也挣到了钱，名声也大了起来。

听说马贵福挣到了钱，他的亲朋好友们都跑过来帮忙，说是来帮忙，其实都是想学这门手艺的。

来帮忙，学手艺，学会了自己开一家，就这样“兰州拉面”开始多了起来。

因投入小，门槛低，越来越多的人开始从事这个行业，这些从业人员也多是夫妻二人，女的负责收账，男的负责做拉面。

可以毫不夸张的说，在中国只要有人吃饭的地方就有兰州拉面。

兰州拉面发展受阻

老乔想当年也是靠着“兰州拉面”发了家。

2000年，刚刚初中毕业的老乔就去了二姑家学习拉拉面。

二姑的拉面馆，开了好几年了，想当初也是从亲戚家学的，学会了自己就开了一个小店。

如今老乔也想学学这门手艺，为以后的生活谋条出路。

老乔学会后，立马就去了苏州开了家“兰州拉面”，听说那里打工的人多，忙不得做饭，就这样老乔在苏州一待就是20多年。

前些年生意好的时候店里坐都没有地方坐，每天能卖几百碗拉面，吃过的还想吃，来的还会再来。

正是那个时候老乔，挣到了钱，也在苏州买了一套房，老人孩子都定居到城市，再也不用过着颠沛流离的生活了。

然而，这几年老乔的拉面馆却发生翻天覆地的变化。

如今人也少了，吃的也少了，也不用早早的起床买菜了。

只有中午饭点的时候稀稀拉拉的坐着几个人，每天卖100碗都很难。

眼看着人越来越少，老乔的门店也是越来越小，原来的三间，也变成了一间。

服务员也辞退了，只剩下老乔和他的妻子二人，一年到头瞎忙活也挣不到钱。

不仅老乔的“兰州拉面”出现了问题，其实全国的“兰州拉面”都是这个现状。

如今“兰州拉面”早已没有当年的风光，深究原因主要是以下几点：

食品安全没保障

一碗合格的拉面一定要做到这几点：

一清，牛肉汤要澈见底；二白，萝卜片要白的透明；三绿，配菜葱花要新绿色鲜；四红，辣椒油要红的透亮；五黄，面要微微泛黄有食欲。

只有符合以上几点才能称得上一碗好的拉面。

但是为了节省成本，有的不法商家开始胡乱用起了食品添加剂。

牛肉汤不用牛骨头，也不用牛肉用什么“牛骨浓缩膏”“牛肉香精”等，用的时候也不按照标准来，想加多少加多少。

辣椒油里面加一些增香增色的防止腐烂的防腐剂。

连拉面也没有逃出他们的毒手，为了让拉面易拉伸，就煮不烂还筋道，面粉里面加蓬灰

若是天然的蓬灰还好，老祖宗用了上千年了，少加一点对健康并没有太多危害。

往往有些人就喜欢用便宜的工业蓬灰，这吃多了可是有致癌的风险，更有甚者在里面加各种的拉面剂，也不按照要求放，想加多少加多少。

汤多肉少不实惠

一般我们去吃“兰州拉面”，大多数都是一个超大的青花瓷碗，那个碗甚至像脸盆一样大。

那么大的碗，分量一定不少吧！呵呵！自己看吧！

大碗里面全是汤，没夹几筷子，面就没有了，稀汤寡水的怎么能吃饱。

肉就更不用想了，那两片薄如蝉翼的肉，端到面前就不敢大口出气，生怕一下吹跑了。

为此网友还戏称：卖拉面的来比赛，不比拉拉面，只比切牛肉，谁切得薄谁就赢。

经营不善服务差

现在的人们去吃饭，不仅要吃饱，更要吃的高兴，只要服务好，肯定没烦恼。

东西不实惠都行，但是服务态度一定要好。

但是兰州拉面往往与这相反，店里一般也没有什么服务员，面下好了也要自己端。

若是有什么别的需求，问问老板，他也总是不耐烦，总感觉他是爱吃不吃，不吃滚的态度。

正是这样的粗放式的经营，大家也是越来越不喜欢。

太多山寨不正宗

其实以上的问题都是这一个问题的衍生品，“假牌子”太多了。

市场上出现了“正宗兰州拉面”“正宗兰州牛肉拉面”“第一家牛肉拉面”等等杂牌子。

有的嫌加盟费太贵，有的自己在其他地方学的，于是各式各样的品牌层出不穷。

正是这个原因导致了以上问题特别的突出。

其实“兰州拉面”真正叫法应该叫做化隆拉面，只是后来又给他起了一个响亮的名字“兰州拉面。”

不管是化隆的，还是兰州的，他面临新的危机确实真的。

同时在各类餐饮的冲击下，兰州拉面也走上了下坡路。

人们不再满足单一的饮食，更倾向于多元化的饮食，不仅要吃面，还想吃点菜。

像“山西刀削面”“安徽板面”“河南烩面”“重庆小面”也在逐渐走向全国，这些或多或少的都冲击着“兰州拉面”。

兰州牛肉面为自己正名

在“兰州拉面”越来越乱的时候，兰州真正的“牛肉面”，也开始反击。

兰州的牛肉面用的也是拉面，但是真正的称呼叫“兰州牛肉面”。

然而，真正的“兰州牛肉面”，一直没有得到更多人的认可。

近年来，兰州开始重视起了“兰州牛肉面”，一直尝试着为自己正名。

可是在大多数人的眼里，兰州真正的面就是“兰州拉面”吧！

不管是兰州的“牛肉拉面”，还是化隆的“兰州拉面”做好自己的品牌最总要。

只有重视食品安全，提高服务态度才能得到大家的认可，才能称得上正宗。

结语

民以食为天，只要吃的健康就好。

在人民的眼里，只有吃着放心就好。

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