薄荷炸排骨是一道兼具酥脆口感和清新香气的特色菜肴，做法简单但需注意火候和细节。以下是详细做法:
食材准备(2-3人份):
·排骨 500克(选小排，肉质嫩易炸透)
新鲜薄荷叶 1大把(约50克)e
蒜末 1勺、姜末 1勺
生抽 2勺、料酒 1勺、盐 1小勺、糖 1小勺
五香粉/胡椒粉 少许(可选)
玉米淀粉 3-4勺(裹粉用)
食用油 适量(油炸)
制作步骤:
1.处理排骨:
排骨洗净切小块，用清水浸泡15分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分加入蒜末、姜末、生抽、料酒、盐糖、五香粉，抓匀腌制30分钟以上(冷藏更佳)
2.裹粉:
腌好的排骨均匀裹上玉米淀粉，静置5分钟让淀粉回潮(防止炸时脱粉)
3.炸排骨:
锅中倒油(油量能没过排骨)，烧至六成热(约160°C)，转中小火，逐个下入排骨炸6-8分钟至熟透，捞出沥油。
升高油温至八成热(约190°C)，倒入排骨复炸30秒至表面金黄酥脆，捞出备用。
4.炸薄荷叶:
薄荷叶洗净彻底沥干水分(防止溅。油)
油温保持七成热(约180°C)，快速下薄荷叶炸5-8秒至变脆，立即捞出控油。
5.混合装盘
将炸好的薄荷叶和排骨混合，轻翻均匀，使薄荷香气附着在排骨上。
装盘后可撒少许椒盐或辣椒粉增味。
关键技巧:
1.油温控制:首次炸用中火确保排骨熟透，复炸高温逼出多余油脂，更酥脆。
2.薄荷处理:炸薄荷叶时动作要快，避免炸焦发苦
3.防溅油:排骨和薄荷叶下锅前尽量沥干水分，或用锅盖遮挡。
这道菜外酥里嫩，薄荷的清凉完美中和油腻成 活会搭和顺洒或柠檬茶享用!
