在如今,餐饮业的生意那是越来越惨淡,各种店铺损失惨重。
而在其中火锅店尤为明显,在今年上半年便有足足14万家火锅店倒闭,甚至其中还有一个曾经的网红火锅店。
在此之前,想进这家火锅店不仅需要抽签,还需要排队足足6小时。
但在如今,其却爆出了检出禁用兽药的丑闻,直接变的人人喊打,彻底落寞...
哥老官在中国餐饮火锅界,有一个品牌曾经如流星般璀璨,那就是"哥老官重庆美蛙鱼头"。
回溯到2014年,哥老官的创始人陈云怀揣着对美食的热爱和对事业的憧憬,在重庆开设了第一家店铺。
当时的哥老官,还只是众多餐饮店中普通的一员,生意平平,并没有引起太多关注。
转机出现在2017年。这一年,哥老官团队灵光一现,决定在传统的冷锅鱼基础上创新,将牛蛙这一食材巧妙地融入其中。
这个看似简单的创意,却恰恰抓住了消费者的味蕾:
美蛙鱼头这道菜品一经推出,立即引起了食客们的广泛好评。它不仅保留了冷锅鱼的鲜美,还增添了牛蛙的嫩滑口感,这种独特的组合很快就占据了市场的先机。
哥老官的美蛙鱼头迅速成为了网红美食,吸引了大批食客慕名而来。
随着口碑的传播,哥老官的名气开始在重庆本地快速扩散,并逐渐向全国蔓延。这道创新菜品不仅为哥老官带来了可观的经济收益,更奠定了它在创新川菜领域的地位。
2017年,哥老官决定将业务拓展到上海这个美食之都,他们选择在上海杨浦区滨江百联开设新店。
而开业当天的盛况超出了所有人的预期,大批慕名而来的食客涌入店内,导致店内秩序一度混乱,哥老官也因此被责令整改。
这次停业整顿虽然给哥老官带来了一定的经济损失,但从营销的角度来看,却意外地成为了一次绝佳的宣传机会。
停业的消息迅速在各大社交媒体上传播,引发了广泛讨论,人们对哥老官的好奇心被进一步激发,其名气因此而暴涨,很快就火遍全国。
重新开业后,哥老官的人气更是达到了新的高度,每天,店门前都排起了长长的队伍。食客们不惜等待数小时,只为品尝这道名声在外的美蛙鱼头。
这种盛况不仅出现在上海,在全国各地的哥老官门店前,都可以看到类似的场景。
到了2019年,哥老官的热度不减反增,新店开业时,常常会出现令人瞠目结舌的排队盛况。有网友曾记录下自己排队六小时才吃上饭的经历。
更有甚者,有食客从早上6点就开始排队拿号,直到晚上11点才如愿以偿地品尝到心心念念的美蛙鱼头。
这种疯狂的排队现象甚至引来了黄牛,他们利用食客们急于就餐的心理,高价出售排队号,一个号竟能卖到一百多元。
这种行为虽然并不好,但也从侧面反映出哥老官的火爆程度。
随着品牌知名度的提升和业务的快速扩张,哥老官开始了全国范围内的疯狂扩张。他们的足迹很快就遍布全国40多个城市,开设了100多家门店,取得了极大成功。
但任何企业的发展都不可能一帆风顺,就在哥老官看似蒸蒸日上,享受着巨大成功的时候,一场意想不到的打击正在悄然逼近...
落寞2020年10月,一场突如其来的风波让哥老官这个备受追捧的品牌陷入了困境,有媒体曝光了上海哥老官门店后厨的内幕,揭露了一系列令人不安的卫生问题:
报道中提到,员工不仅案台上清洗垃圾桶,严重违反了基本的食品卫生准则,更是有后厨员工竟然踩踏案台清洗油污,严重缺乏基本的职业道德。
除此之外,员工徒手摆弄即将上菜的菜品、食材掉在地上后未经清洗就直接使用等小作坊的“恶习”在这里也同样存在...
这些问题的曝光,严重损害了哥老官在消费者心中的形象,也让人们开始质疑这个曾经备受推崇的品牌的食品安全管理水平。
但这只是哥老官麻烦的开始:
2020年12月,一个更为严重的问题被曝光,杭州市监管局通报,杭州一家哥老官门店的牛蛙被检测出含有呋喃西林代谢物,且含量超标。
这个发现无疑是对哥老官品牌的致命一击:
呋喃西林是一种抗生素,被世界卫生组织列为致癌药物之一,它的危害极大,长期食用可能导致严重的健康问题,包括但不限于肝肾功能损害、血液系统异常,甚至可能诱发癌症。
这一消息一经公布,立即在社会上引起了轩然大波,消费者们纷纷表示震惊和愤怒,社交媒体上充斥着对哥老官的批评和质疑,曾经的网红美食瞬间成为了人们避之不及的对象。
尽管哥老官迅速做出回应,表示问题只出现在一家门店的供货商身上,并已经采取措施更换了供应商。
但这并未能并未能平息公众的怒火,很快不好的影响便开始显现:
哥老官的生意开始急剧下滑,曾经门庭若市的场景不复存在,取而代之的是冷清的店面和稀疏的顾客,许多消费者表示,他们已经不再信任这个品牌。
面对业绩的持续下滑,哥老官管理层意识到必须采取行动挽救局面:
他们决定对品牌进行全面升级,希望通过改变来重新赢得消费者的信任。,次升级涉及多个方面,包括修改店内装修风格,以创造更现代、更舒适的用餐环境。
同时,他们还推出了自助模式,希望通过新颖的用餐方式吸引顾客。
但可惜,这次改革非但没有挽救局面,反而让哥老官再次陷入了和其他普通火锅店一样的困境:
新推出的自助模式虽然看似创新,但实际上却失去了品牌的特色,最令人遗憾的是,原本作为招牌的鱼头菜品从菜单中消失了。
这个决定让许多忠实顾客感到失望,他们中的很多人正是冲着美蛙鱼头这道特色菜而来。
此外,可能是经验不足,哥老官新模式下的服务也存在诸多问题:比如一桌顾客只能点一款套餐、餐厅在顾客下单后就开始计时...
随着问题的积累,哥老官的经营状况继续恶化,在近半年的时间里,多个城市的哥老官门店相继关闭。广州、西安、无锡、上海、北京、天津等地都传出了哥老官关店的消息。
据统计,短短6个月内,全国范围内就有超过30家哥老官门店停止营业。
即使那些仍在经营的店铺,生意也是每况愈下,与昔日的辉煌形成鲜明对比。
毫无疑问,哥老官的遭遇给整个餐饮行业敲响了警钟,它提醒人们,在追求快速发展的同时,不能忽视食品安全和品质管理的重要性。
一个品牌的建立需要长期的努力和积累,但毁掉它可能只需要一次重大失误。
火锅江湖险,哥老官曾是王,一朝兽药风波起,排队盛况成过往。
火锅江湖险,哥老官曾风靡,禁药风波起,安全警钟鸣。重振旗鼓待何时,食安为王不NG。