鱼身雕琢与腌制：选取一条肉质细腻、鲜美的鲈鱼，洗净后在其两侧各斜切数刀，以便入味。接着，将切好的葱段与姜片均匀铺于鱼身内外，加入两勺醇香料酒及微量胡椒粉，轻柔按摩鱼身，让调料充分渗透鱼肉，腌制10分钟，静待鱼肉吸收调料的芬芳。

煎鱼技巧与爆香：锅中倒入适量食用油，待油温渐升，轻轻撒入几粒盐以防粘锅。此时，将腌制好的鲈鱼轻轻滑入锅中，中小火慢煎至两面金黄，外皮酥脆而内里柔嫩。随后，捞出鱼暂放一旁，利用锅中剩余的油，小火煸炒葱姜、花椒粒及干红辣椒段，直至香气四溢，再加入一勺辣椒面，让辣味与香气交织。

调味炖煮与收汁：在炒香的调料中，缓缓倒入足以没过鱼身的清水，确保鱼肉能够充分沐浴在汤汁中。接着，加入两勺生抽提鲜，一勺老抽上色，一勺蚝油增味，再撒入少许白糖调和口感，以及适量十三香增添风味。大火煮沸后，轻轻放入煎好的鲈鱼，转小火慢炖15分钟，让鱼肉与汤汁完美融合。炖煮期间，可轻轻翻动鱼身，确保受热均匀。时间一到，转大火快速收汁，直至汤汁浓稠，最后撒上葱花作为点缀，增添一抹翠绿与清新。

经过这一番精心烹调，一道色香味俱全、辣中带鲜、鱼肉细嫩的鲈鱼佳肴便呈现在眼前，令人垂涎欲滴，回味无穷。