茄子算得上是我特别喜欢的一道食材了，感觉生活中不管茄子做成什么样子，都能得到我的喜爱，那更不用说今天我们推荐的这款鱼香茄子了，制作起来非常简单，而且非常的开胃，鱼香口味的菜品制作其他的食材也是非常可以的，只要你学会了这一种类菜品的制作方法，举一反三，就能做出很多美味的菜肴，今天我们就来看一下美味的鱼香茄子是怎么制作的吧。
首先需要准备适量的茄子，当然还需要准备一些豆瓣酱，剁椒，大蒜，食用油，料酒，米醋，食用盐，淀粉，白砂糖，葱，姜，蒜等。
准备好所有的原料之后，先把茄子清洗干净，将其根蒂去除之后切成条状，在表面撒上少许的盐分之后，放在水中浸泡大约十分钟左右，在这里其实不仅仅是用于浸出其中的水分，而且也是可以在后续的制作过程中起到省油的作用。拿出一个小碗，先把我们准备好的料酒，白砂糖，香醋，酱油和一点点清水放在一起搅拌均匀，这时候可以再放一点点淀粉，在后面勾芡的时候会起到非常关键的作用，顺带手就把葱、姜切成丝放置备用。等茄子的时间到之后，起锅烧油，等油热之后，就把茄子放入锅中，慢慢的煎制，茄子会迅速变得软糯，煎好之后将其捞出，另起锅烧油，先把我们准备好的花椒爆出香味，然后将其拿出来，这样子不会影响我们后续的食用。
接着就可以把郫县豆瓣酱和辣椒这样的配料放入锅中炒出红油析出，然后可以放入适量的葱，姜，进行拌炒味，接着就可以把我们准备好的茄放进锅中翻炒均匀，再倒入我们之前准备好的料汁作为勾芡就可以出锅啦，在出锅前还可以撒入一些蒜末，会使得香味更加扑鼻哟。
正如之前所说，这道菜品制作的方法学会之后，在后续不论制作什么样的食材，都是非常实用的，鱼香口味的菜品总归是不会出错的，而且制作出来的这道菜肴非常的香，其受欢迎程度已经超过了很多荤菜。汤汁拌饭，也是非常美味的，这道菜酱汁的调节是比较有学问的，而且各家的口味都是有所不同的，可以根据自己的喜好酌情进行调整，只要你掌握了一个关键的配比之后就是向厨神更进阶的一步了，赶快行动起来吧！
