一统三茅铸酒魂，神枪手张兴忠开窖宴四海

九转金曲酿天香，酿酒师郑王李授艺传八仙

话说天下大势，合久必分，分久必合。上回我们聊了“三茅争霸”，那波澜壮阔的一幕仿佛还在昨天。今天，咱们得先聊聊一个人物，他不仅实现了茅台的大一统，还组建了茅台第一代“酿酒梦之队”，并且用科学的方法把茅台的酿造技艺传承了下来。

国酒文化城雕像

这位传奇人物名叫张兴忠，一位军人出身，他在部队里有两个响当当的名号：一是“神枪手”，二是“酒神”。

1947年，张兴忠在山东聊城参军，跟着刘邓大军南征北战，立下了赫赫战功。1950年2月，解放军解放了茅台镇，张兴忠也随部队来到这里，开始了他与茅台的不解之缘。

茅台酒一直有开国酒的说法，说到茅台开国宴，这事儿听起来就挺有戏剧性。

1949年的茅台镇酒厂，战火纷飞，各大酒厂早已停产多年，哪来的酒送到北京？

北京有存酒？

这说法也不靠谱。当时守卫北京的国军将领傅作义，山西运城人，后来成了新中国的领导人之一。但至今，关于傅作义和他的部队喝茅台的资料，网上是一片空白。所以，开国宴上的茅台酒，难道是凭空出现的？

北平饭店

言归正传，话题继续回到张兴忠身上。

1950年7月，他随部队到达贵州遵义仁怀县，参加剿匪战斗。因为张兴忠的两大名声，上级委派他去接管茅台酒的三大酒厂。

1951年，张兴忠以党制定的民族工商业政策，支付旧币13000元接管了华茅。华家很懂事，主动退回3000元。同年，他又接管了王茅的一个酒甑、4个窖池；

1953年11月，赖茅的全部资产也被没收。至此，三家酒厂整合完毕，变成了地方国营茅台酒厂，张兴忠也成了茅台酒厂的第一任厂长。

张兴忠接管华茅的时候，就开始四处寻找曾经的茅台酒师和工人，让酒厂恢复生产。1951年，他找回了9名工人，正式开酿茅台酒。其中，就有我们今天的三大主角之一——王绍彬。

王绍彬，1912年出生，他的一生简直就是平民励志的典范。小时候父母双亡，六岁开始乞讨，十二岁给人当佣工，后来成了长工。

直到1930年，18岁的王绍彬才进入荣和烧坊做烤酒工人。他天赋异禀，很快就掌握了低水分国粹酿艺酿造技法。

后来，茅台镇陷入战乱，酒厂停产，王绍彬又去当了民兵。等茅台镇解放后，他已经是镇公所民兵队长。次年，张兴忠在寻找茅台酒师和工人时，王绍彬加入了茅台酒厂，担任一车间二班酒师。

茅台生产车间

1956年，凭借吃苦耐劳和精湛的技术，王绍彬升任为茅台酒厂副厂长。两年后，他总结了“以酒养糟的低水分酿酒”的先进经验，奠定了茅台酒独具一格的酿造工艺。

王绍彬从乞丐到副厂长，自我总结，自我突破，简直就是小说里的版本之子。他深知传承的不易，所以在茅台酒厂号召老师带徒弟的时候，积极响应，培养了两名学生，后来都成为了茅台酒第二代的中坚力量。

1997年，茅台文化城为他设立了雕像，以示纪念。

王绍彬

曲为酒之骨，虽然有了王绍彬等人的加入，茅台酒正式复工复产，年产量也从第一年的0.34吨提升到了次年的75吨。但是，他们手里没有好的酒曲配方，导致酿造出来的茅台酒总差那么一点味道。

1953年，张兴忠完成了三茅整合，这时候他又发挥了神枪手的本能，锁定了另一位主角：郑义兴。同年，郑义兴加入了茅台酒厂。

如果说王绍彬的经历是草根逆袭的故事，那么郑义兴的经历就是富二代创业成功的典范。

2、茅台二杰：郑义兴

郑义兴

郑义兴，1895年出生，10岁开始跟爷爷郑仕银学烤酒，15岁在成义烧坊和荣和烧坊跟胞叔郑应才（郑氏酿酒家族第四代嫡系传人）当学徒。

学艺三年后，他就成了荣和烧坊的酒师，酿酒技术遥遥领先于同行。1944年，郑义兴同时担任了赖茅、华茅、王茅以及遵义龙坑集义酒房的酒师。

1915年的巴拿马万国金奖到底属于华茅还是王茅不好说，但奖章肯定有郑家一份功劳，因为郑义兴家有一份祖传的《郑氏制曲秘方》，其祖辈一直在三大酒坊工作；

郑义兴是这一秘方的第五代嫡系传人，更是《117味中药制曲秘方》的集大成者，是三大酒坊争相聘请的对象。这位天才酒师精通酿酒的每个环节，聘请他的烧坊，从下料到勾兑，都要依靠他的经验来完成。

巴拿马金奖奖章

郑义兴加入茅台后，以酒师身份兼负生产指导工作。

张兴忠厂长一直在推进科学系统的酿酒工作，想建立一套标准的工艺流程，但收效甚微。解放前的茅台酒师们一直恪守“教会徒弟饿死师傅”的老规矩，独门技艺秘而不宣。

但郑义兴的到来，让这项工作顺利开展起来：他率先响应号召，将祖传的酿酒技术和自身30多年的经验整理成册交给酒厂。同时，他还动员其他酒师解放思想、传授技术。

就这样，茅台酒厂积累了丰富的生产技术资料，为茅台标准工艺的制定奠定了初步框架。

1957年，茅台酒出口外销，进行包装设计时，郑义兴提出结合“飞天仙女临河赐酒”的传说进行设计，取名“飞天”，这一创意被采纳，也就是后来鼎鼎大名的飞天茅台的由来。

飞天酒标

1958年，茅台酒的合格率几经波折，不及预期。最终采取郑义兴的提议：恢复传统操作方法，这一调整，将茅台酒质的合格率从12.19%提升到70%再到99.42%。

为表彰郑义兴的功劳，他的工资连升三级，并提拔为副厂长。鉴于郑义兴是第一代贵州茅台酒酿造的核心力量，为茅台的标准工艺流程做出了卓越贡献，贵州茅台酒厂在国酒文化城内为其塑像，并尊为“国酒大师”。

大师收徒，不收庸俗之辈，他们所选中的徒弟，必定天资过人。这国酒文化城的第六座雕像就代表着茅台酒厂的初始传承，这个人名叫：李兴发。

3、茅台三杰：李兴发

李兴发

李兴发，1930年出生，22岁时进入茅台酒厂出酒班当工人，随后被郑义兴看中，收为徒弟。郑义兴对李兴发的天资非常认可，将毕生技艺倾囊相授。李兴发也不负众望，很快就学会了茅台酒酿造工艺中一道道复杂的工艺。

1955年升任至茅台生产副厂长，但他并不满足，反而一头扎入了茅台酒的科研小组，开始系统研究茅台酒香型。经过近十年的研究，终于确定了茅台酒的三大典型体：酱香、窖底、醇甜。

李兴发手稿

并于1965年，在四川泸州召开的全国第一届名酒技术协作会上，派出技术员季克良宣读这一研究成果论文：《我们是如何勾酒的》，引起大会的强烈反响和各厂家代表的关注。各个名白酒厂根据各自产品的香味、特点，运用茅台酒厂这一新技术，明确地分出了酱香、浓香、清香、米香、兼香五大香型，推动了当代酒类生产的发展和质量的提高。

完善了茅台酒的传统生产工艺，使其勾兑工艺更科学，为白酒香体鉴别作出了巨大的贡献。正是因为李兴发的贡献，国酒文化城为他设立了一座雕像以示纪念。

李兴发雕像

从三茅争霸，再到茅台三杰，茅台酒厂已经完成了全套的酿造工艺标准流程、明确了香型划分、确定了酱香型的风格典型，茅台酒距离腾飞仅一步之遥。

1983年12月，以李兴发、季克良、许明德等组成的茅台酒厂质量管理小组成立，这标志着茅台酒厂开始走向新篇章。

1985年，季克良辞去茅台酒厂厂长身份，担任茅台酒厂第一位总工程师，自此，季克良接过振兴茅台的大旗，引领茅台人走向另一段辉煌旅程，这段历程，我称之为：茅台八仙时代。

参考资料：

1、第一国宴用酒62周年纪念大会_新浪网 (sina.com.cn)

2、“酿酒大师”郑义兴生平全传 - 企业 - 中国产业经济信息网 (cinic.org.cn)

3、茅台厂志