俗话说的好：十里不同乡，百里不同俗。就拿暖妈所在的青岛来说，我们这边一到过年的时候，家家户户都会炸一些油条吃。因为油条的外形看起来就像一根根又粗又大的“金条”，吃油条象征家里有“财富”的意思。
其实，油条除了过年的时候吃，日常也是很多朋友早餐的首选，两根油条，一碗豆浆，一个茶叶蛋，一碟小菜，吃完之后浑身元气满满，一整天都有精神。
但是，很多朋友吃油条只能到早餐摊上买，因为烹炸油条对于很多朋友来说，属于一个“技术活”！要知道，想要把油条炸的外酥内软，不仅要掌握好油温火候，拿什么来和面也至关重要！
例如：有的朋友会使用小苏打来和面，也有的朋友会选择使用泡打粉来和面。那么，问题来了！炸油条时，应该是用小苏打，还是泡打粉呢？
其实，炸油条对于各种食材的搭配、比例都是有很严格的要求。所以，今天暖妈就把炸油条的详细教程分享给大家，下面就一起看看吧。
家庭炸油条【隔夜醒面版】食材：中筋面粉500克，鸡蛋2个，小苏打4克，泡打粉8克，绵砂糖7克，食盐5克，食用油15克，温水240克
步骤一：首先把面粉、小苏打以及泡打粉分别进行称重，然后再将这三样食材混在一起，用搅拌器或者筷子充分搅拌均匀。
注意：想要油条蓬松，口感外酥里软，各种食材的比例用量很重要；若是比例不对，炸好的油条要么不蓬松，要么口感不脆软。
小知识：小苏打属于膨胀剂，使油条膨胀并增加其酥脆度；而泡打粉属于复合型膨松剂，使油条在炸制过程中均匀膨胀，形成外酥内软的理想口感。所以，炸油条时，不能单独使用小苏打或者是泡打粉，而是要结合起来使用，这样才能让油条的口感，外酥内软。一般来说，小苏打和泡打粉的使用比例为1:2，即1克小苏打需要搭配2克泡打粉。
步骤二：将鸡蛋、食用油、绵砂糖以及食盐全部倒入盆中，接着倒入温水，叫搅拌器或者是筷子快速搅拌均匀，直到将鸡蛋搅匀，食盐和绵砂糖搅至融化为止。
步骤三：将搅拌好的料液倒入面粉中，接着先用筷子搅面粉搅拌成大片的絮状，然后再将双手握成拳，向下按压，把面团压扁后再折叠起来，接着继续按压，反复折叠按压四五遍后，盖上一层保鲜膜，醒发20分钟，然后再重复按压的步骤，如此反复三次后，用保鲜袋装起来，密封后放入冰箱冷藏一夜。
步骤四：第二天早晨起来，先把面团取出回温一会，然后在面案上撒上少许的面粉，再用擀面杖将面团擀成约半厘米厚度的面片，接着再改刀成宽约两指的长条，取一根筷子，蘸上清水后在每一个面片上的中间压出一条水线，接着再将两条面片叠放再一起，面片的两头用手稍微捏紧一些，接着再用刀背在面片的中间使劲按压一些，最后将所有的油条胚子用保鲜膜盖住，醒发8分钟左右。
步骤五：面快醒好的时候，锅中倒入宽油，油温烧至7成热时，将醒好的油条胚子下入锅中，下入锅中后不要着急动。因为当油温适中时，油条胚子下入锅中时，只需要自己在油锅里烹炸大约五六秒钟的时间，油条就会自己漂浮起来，此时再用木质的筷子将其不停的翻面，最后炸至两面金黄即可。
按照暖妈的这个方法，炸熟的油条外酥内软，而且放凉后不塌也不硬。有喜欢吃油条的朋友，回头不妨试试暖妈的这个方法吧。如果这篇文章对你有帮助，请帮忙转发一下，让更多的朋友知道，这就是暖妈最大的创作动力！最后，感谢大家的观看，谢谢！
