夏天到了，正是杨梅上市的时节，酸酸甜甜的味道令很多人喜爱。
但是对于杨梅，有的人想吃却不敢吃，心里总有一些顾虑，比如：洗杨梅时偶尔会发现一些小白虫，是怎么回事？
洗杨梅会掉色，难道是加染色剂了吗？
所以，杨梅为什么会有虫呢？看到虫子了还能不能吃？
杨梅为什么会有虫
杨梅是我国江南特产的水果，和苹果、梨、桃子一样属于核果，但与其他核果不同的是：杨梅的可食部分除了部分肉质化的中果皮，更多的是由外果皮衍生出的柱状突起的细胞组织。
杨梅的这种特殊构造，一方面造就了柔软多汁、酸甜宜人的舌尖享受。另一方面在没有果皮保护的果肉中存在很多孔隙，增加了虫子侵入果实中产卵的机会。
杨梅的成熟期在高温高湿的夏至时节，在仅为十几天左右的短促采收期又常常会遇到梅雨期，如此气象条件会导致树上和掉落在地上的散发着香甜气味的杨梅招致果蝇的聚集、繁殖和生长。
因此，市售的部分杨梅中确实是有虫。但杨梅果肉中的虫子一般是不致病的果蝇幼虫，即使不小心食用了带虫的杨梅，也不必过于担心健康问题。
洗杨梅掉色，是染色了吗？我们日常食用的杨梅基本都是富含花青素的红色、深红色和紫红色的品种。花青素在水中溶解性极强。冲洗杨梅的水压和搅动时的触碰，多少会造成杨梅果肉细胞壁的损伤，引起花青素流出，使水染色。
其实，很多人担心的染色剂问题几乎不可能存在！
一是染色剂会加速杨梅的腐烂变质，二是添加剂的成本不低，在新鲜杨梅中使用染色剂真的得不偿失。
如何挑选到新鲜多汁的杨梅？一看：先看放置杨梅的容器是否干燥、洁净，有没有被挤压的杨梅。杨梅存放时间过长，表面会有明显被压的痕迹，会出水。如果像泡过水一样，拿起来会觉得湿湿的，口感不佳。其次看杨梅的颜色，太鲜红是没熟透，味道会很酸，而颜色太深、黑紫色杨梅很可能是过熟。应选颜色呈深红色，拿起来手感干爽，刺为圆刺的杨梅。
二嗅：杨梅嗅起来如果没有气味，说明没有成熟；如果有淡淡酒味，说明储存或运输时间过长。要选闻起来淡淡清香的杨梅。
三触：可以用手指轻轻触碰一下杨梅的外表判断是否成熟和变质。如手感比较硬，说明还没有完全成熟；如果触碰后感觉软有轻微回弹，就可以判断为成熟。但是如果感觉特别软的话，说明快要变质的可能性比较大，谨慎购买。
怎么去除杨梅中的虫子？无疾君小贴士：去除虫子最有效的办法是冲洗、盐水浸泡、再冲洗。只需要把杨梅先冲洗一下，再在盐水中浸泡20分钟左右，虫子就会从杨梅果肉挣扎出来漂浮在水中。倒出漂浮的虫子，再冲洗后即可放心食用啦。
潇湘晨报记者梅玫 通讯员文可欣
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