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在外地人口中的豆腐，潮汕人却分成两类：豆腐（相当于外地人所说水豆腐或豆腐脑）和豆干。
豆干是潮汕地区最常见的一种小吃。但“潮汕人爱潮汕”今天要和大家聊的豆干就连潮汕本地人也不一定吃过。
潮汕地区最常见的豆干是普宁豆干和布仔豆干。
上面就是未油炸过的普宁豆干和布仔豆干。这种两豆干油炸过后如下图。
不论是普宁豆干，还是布仔豆干，它们的香酥、滑嫩鲜甜已经是家喻户晓，甚至就连很多外地人都慕名而来。
其实，潮汕地区还有一种豆干，有很多潮汕人也不一定吃过。这种豆干就是薯粉豆干。薯粉豆干并没有豆，而是用薯粉制成的。
薯粉豆干的制作方法比较简单，农户自己在家里就能制作。
食材：
• 红薯粉200克
• 清水1000克
• 盐3~4克
做法：
1. 将红薯粉和盐溶于清水中，搅拌成细腻粉浆。薯粉需加水熬制，通常添加0.1%-0.2%的明矾以增加硬度。
2. 将薯粉与水混合后熬煮至半透明状，需不断搅拌防止糊底。出锅倒入模具。
3. 晾凉后切块，起锅烧油炸至金黄酥脆即可。
薯粉豆干炸后以“皮酥脆、肉嫩滑”著称，外层酥脆，内里保持嫩滑口感。香味久存唇齿间，令人百吃不厌。一般以沙茶、辣椒酱为酱料，这样口感更佳。
在潮汕俗语中，“食三块豆干便想成佛”的说法说明了薯粉豆干有多大的诱惑力。
薯粉豆干虽然口感不错，但只在揭阳地区较常见，一般市场较少有出售。因此就连潮汕人也不一定吃过这种豆干。
不知道大家吃过没有？
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