一位网友在家里酿制甜酒，准备享受自制美酒的乐趣。然而，几周后他发现，米饭表面竟然长满了黑色霉菌，情况令人担忧。
他小心地用勺子轻轻下压，虽然舀出了一些清澈的酒水，但他心里清楚，这种发酵过程中长霉的酒水绝对不能喝。
他的经验告诉他，遇到这种情况，最好把所有使用过的厨具都扔掉，因为这种酒已经变质了，含有有害物质。发霉的酒水不仅影响口感，甚至可能对健康造成危害。
这一经历让他深感困惑，同时也让他在社交平台上分享了自己的经验，希望提醒大家在制作酒水时一定要小心。
▶ 网友热议
一位网友在评论中表示：“我做的酒酿也长了黑毛，做了很多次也会长黑毛，不知道问题出在哪里？”显然，这种情况并非个例，很多人都有类似的困扰。
另一位网友则提出了不同的看法：“全都是谣言，我做的时候用具都用120度蒸15分钟，酒酿照样长黑毛，应该是温度过高，发酵时间过长。”
有经验的另一位网友则分享了自己的做法：“我用干净的玻璃盒来做，不能沾油和水，做之前还用开水烫过盒子并晾干。而且我加的是瓶装水，中途也从不打开盖子检查，一次都没有失败过。”
另外，也有一些网友从另一个角度提出了有趣的见解：“还是那句话，有些人的手不适合做泡菜、米酒等需要发酵的东西。”
▶ 科学解释
酿酒过程中发霉的原因可能与多个因素有关。
首先是环境的温度过高或过低，如果酿酒时温度过高，酵母菌的发酵过程可能会变得不稳定，导致霉菌等有害微生物的滋生。特别是在发酵初期，如果温度过高，不仅酵母菌活性下降，其他不利的细菌和霉菌也会更容易生长。温度过低也会导致发酵缓慢，酵母菌活性不足，可能给霉菌提供生长的空间。
其次过高的湿度为霉菌提供了理想的生长条件。如果酿酒过程中环境潮湿，米饭或其他发酵原料表面会容易积水，从而导致霉菌的滋生。
当然如果酿酒时使用的器具如果没有彻底清洁，残留的油污、食物残渣等可以为霉菌的繁殖提供养分。
如果发酵时间过长，尤其是在温度和湿度控制不当的情况下，霉菌等微生物容易在酒水表面滋生。长时间的发酵不仅会导致酒的质量变差，还可能导致酒面上出现霉菌。
发酵过程中，容器需要保持一定的密封性。如果容器密封不严，空气中的霉菌孢子容易进入；而频繁开盖检查也容易让外界的霉菌侵入酒液，导致发霉。
