分享5款蔬菜炒鸡蛋的好吃做法。

一、番茄炒蛋

步骤：

1.准备食材：番茄、鸡蛋、盐、白糖、食用油。

2.番茄清洗干净，去蒂，切成大小均匀的块状备用。

3.鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

4.热锅凉油，油温七成热时倒入鸡蛋液，用铲子搅拌均匀，待鸡蛋凝固后盛出备用。

5.锅中再次加热，倒入少许食用油，油温八成热时放入番茄块煸炒。

6.番茄出水后，加入适量盐和白糖调味，继续翻炒均匀。

7.最后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后即可关火。

8.将做好的番茄炒蛋盛入盘中，撒上少许葱花作为装饰。

注意事项：

1.番茄要挑选颜色鲜艳、饱满、无疤痕的新鲜番茄。

2.鸡蛋液中加入少许盐搅拌均匀，可以使炒出的鸡蛋更加鲜嫩。

3.油温要适中，不能太高或太低，以免影响菜品口感。

4.番茄炒蛋的口感和味道因个人口味而异，可以根据个人喜好适量调整盐、糖等调料的用量。

二、青椒炒鸡蛋

步骤：

1.准备食材：青椒、鸡蛋、食盐、淀粉、食用油。

2.青椒去蒂后洗干净，用刀拍扁，切成小段，也可以切丝、切片，口感略有差别，但并不影响味道。

3.鸡蛋打入碗中，加入少量盐，倒入适量淀粉水，用筷子搅拌均匀，可以多搅拌几分钟，让水淀粉和鸡蛋液充分混合，这样鸡蛋会更加膨松。

4.起锅烧油，倒入青椒，撒适量的盐，中小火把青椒煸炒一会儿，当青椒的表皮起皱变蔫儿后盛出，不要再炒了。

5.锅里多倒点油，大火烧热，开始炒鸡蛋，把鸡蛋液再搅拌几下，倒入热油中，先不要翻动，煎至定型后，翻个面，把两面都煎至金黄，炒成大块。

6.倒入青椒，和鸡蛋快速翻炒均匀，水淀粉加点盐，搅匀后淋入锅中，炒匀后即可出锅。

注意事项：

1.鸡蛋液中加入淀粉水可以使鸡蛋更加膨松。

2.炒制时间不宜过长，以免青椒失去口感和鸡蛋过于干燥。

3.可以根据个人口味加入适量的调料提升口感和香气。

三、韭菜炒鸡蛋

步骤：

1.准备食材：韭菜1把，鸡蛋2个，盐半勺，生抽1勺，油适量。

2.将韭菜摘洗干净，控干水分后切成小段备用。

3.将鸡蛋打入碗中，加入半勺盐，用筷子搅拌均匀。

4.热锅加油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子划散成鸡蛋块，炒好后盛出备用。

5.锅中再次加油，油热后倒入韭菜段，翻炒均匀。

6.炒至韭菜稍微变软后，加入1勺生抽，翻炒均匀。

7.将炒好的鸡蛋块倒入锅中，和韭菜一起翻炒均匀，让鸡蛋和韭菜充分融合。

8.最后加入半勺盐调味，翻炒均匀后即可关火。

9.将做好的韭菜炒鸡蛋盛入盘中即可享用。

注意事项：

1.韭菜洗净后一定要控干水分，这样可以避免炒制过程中出现过多的水分。

2.鸡蛋中加入半勺盐搅拌均匀，可以使炒出的鸡蛋更加鲜嫩。

3.炒制过程中要用大火快速翻炒，以免韭菜和鸡蛋过熟。

四、香葱炒鸡蛋

步骤：

1.准备食材：香葱、鸡蛋、盐、油。

2.香葱洗净，切成葱花备用。

3.鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

4.热锅加油，油热后倒入香葱花，煸炒出香味。

5.倒入鸡蛋液，用铲子快速划散成蛋块。

6.加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1.香葱花煸炒时要注意火候，以免香葱过熟发黄。

2.鸡蛋液中加入适量盐搅拌均匀，可以使炒出的鸡蛋更加鲜嫩。

五、木耳炒鸡蛋

步骤：

1.准备食材：木耳、鸡蛋、大葱、大蒜、生抽、蚝油、食盐、食用油。

2.提前将木耳用温水泡发，摘洗干净备用。

3.将大葱和大蒜切碎备用。

4.将鸡蛋打入碗中，加入少许食盐搅拌均匀备用。

5.锅中加入适量食用油，油热后倒入打好的鸡蛋液，用铲子划散成鸡蛋块，炒好后盛出备用。

6.锅中再次加入适量食用油，油热后倒入切好的大葱和大蒜，煸炒出香味。

7.倒入泡发好的木耳，翻炒均匀。

8.加入适量生抽和蚝油调味，翻炒均匀。

9.将炒好的鸡蛋块倒入锅中，翻炒均匀，让鸡蛋和木耳充分融合。

10.最后加入适量食盐调味，翻炒均匀后即可关火。

11.将做好的木耳炒鸡蛋盛入盘中即可享用。

注意事项：

1.木耳要提前用温水泡发，摘洗干净备用。

2.鸡蛋液中加入少许食盐搅拌均匀，可以使炒出的鸡蛋更加鲜嫩。

3.炒制过程中要用大火快速翻炒，以免木耳和鸡蛋过熟。