牛肉价格被打下来了，养殖户却哭了！
经常光顾超市的人会发现，牛肉柜台上“惊爆价”屡见不鲜，甚至跌至29.9元/斤。
除夕当天，记者在农贸市场发现，虽然是年关，但牛肉价格不升反降，一斤牛肉只需25元，牛排更是跌到20元。
而牛肉原本一直以其超高的身价位居肉类贵族之列，让许多消费者可望而不可及。
如今“大甩卖”，不禁让人怀疑：这牛肉会不会注水了？
截止去年年底，牛肉价格连续12个月下跌，刷新5年来的历史最低记录。
那么有着“肉中贵族”之称的牛肉身价暴跌的背后，到底隐藏了怎样的秘密？
牛肉身价暴跌，意味着牛肉不“牛”了，活牛不值钱了，养牛不挣钱了。
虽然消费者喜闻乐见，但肉牛养殖户们却苦不堪言。
据中国畜牧业协会公布，去年11月份出栏一头牛平均亏损1600元，并且持续8个月亏损1000元以上，处于盈利状态的养殖户不足35%。
我国的牛肉养殖大部分是民营企业或个体户，基本都是贷款养牛，而且商业贷款基准利率上浮高达50%。
活牛价格低，卖牛的本钱赚不回，银行的贷款却不能不还，辛辛苦苦白干一场，还得负债累累，最终狼狈地退出养殖业。
在变幻莫测的市场经济中，有人出局，就有人入局。
在餐饮界，许多现切牛肉品牌如雨后春笋般趁势崛起，如谭三娘、郝阿娘等大牌在各地的门店均已超过200家。
除此之外，渣渣牛肉火锅在2024年开辟了新的赛道，仅半年时间就新增了130多家与此相关的企业。
现切牛肉自助火锅套餐低至80~130元，一些渣渣牛肉火锅门店甚至打出“69元起，适用2~3人用餐”的醒目广告，性价比超高。
在火锅店关停潮中，一些有先见之明的品牌火锅纷纷押宝牛肉火锅，寻求出路。
例如深圳的海底捞店内特设牛肉明档现切区，让顾客对即将食用口的牛肉了然于目，不仅满足顾客的视觉盛宴，还让顾客吃起来更放心。
无论是新入局的牛肉品牌，还是趁机爆火的现切牛肉火锅，或是掀起打卡热潮的渣渣牛肉火锅，都得益于牛肉价格的持续下降。
根据农业农村部数据，2024年年初的价格71.31元/公斤，截止今年1月10日，全国牛肉批发市场已低至58.68元/公斤，同比下跌17.5%。
去年6月，牛肉价格暴跌引起众多媒体的关注，当时有专家预测秋冬季节牛肉消费旺季有望使牛肉价格回升。
但冬已来，春将至，牛肉价格却仍然是跌跌不休。
我们来扒一扒牛肉为什么不牛了？
众所周知，经济学最核心的基本原理：商品供给大于需求，则价格下降，反之，则上涨。
牛肉价格持续下降的根本原因，是牛肉的需求量小于供给量。
从需求端来看，中国传统饮食肉类习惯以猪肉为主，用来满足日常蛋白摄入。
尽管牛肉是高蛋白、低脂肪的食物，比猪肉更有优势，但其高昂的价格，在一定程度上打消了消费者的购买积极性。
再加上，现今经济环境不稳定，人们的收入朝不保夕，开始执行“能不买就不买”的低消费原则，在一定程度上抑制了整体的消费需求。
从供应端来看，牛肉供应量一部分来自国内自产的牛肉，一部分来自进口牛肉。
而近几年，我国肉牛存栏量持续攀升，2023年已经突破1亿大关，成为继印度、巴西之后的全球第三大肉牛养殖国。
肉牛存栏量多，出栏量则多，从而导致市场上的牛肉量增多。
国家统计局数据显示，2024年全国牛肉产量为779万吨，比上年增加26万吨，同比增长3.5%，按此趋势发展，2025年牛肉产量将突破800万吨。
而牛肉产量的来源，不只有肉牛，还有许多被淘汰的奶牛。
这两年，生鲜乳价格跌破盈亏平衡点，许多奶牛养殖户不得不将奶牛转为肉牛，以减少损失，这无形当中又为牛肉降价“助了一把力”。
但相比国内牛肉产量增长带来的影响，进口牛肉的大量涌入对牛肉价格的影响才是不可忽视的。
据海关总署统计，2024年1~12月，我国牛肉进口累计总量为287万吨，同比增长5.0%。
我国的进口牛肉来源主要是南美三兄弟：巴西、阿根廷和乌拉圭。从南美漂洋过海而来的多为冷冻牛肉，价格折合成人民币平均不到35元/公斤。
而我国农产品市场的牛肉价格则需要60元/公斤，二者相比，进口牛肉在价格上有着压倒性优势。
由以上可知，从供需角度分析，牛肉市场出现“两多一少”的现象，即国内牛肉产量多、进口牛肉数量多、牛肉消耗量少。
如果牛肉价格持续走低，小则影响养殖户的个体利益，大则影响我国整个产业的平稳发展。
幸好，政策的东风悄然而至。
12月27日，商务部发布了对进口牛肉开启保障措施立案调查的公告。
此次调查将对进口牛肉的急剧增长与国内肉牛产业遭受重创之间的因果关系进行深入剖析。
最终的调查结果，或许是征收保障措施关税，或许是对数量进行限制。
但无论哪一种，将会在一定程度上影响牛肉的进口量，给国内牛肉产业赢得一丝喘息的机会。
而打铁还需自身硬，在平衡牛肉供需关系的同时，更重要的是探求肉牛养殖产业的破局之道。
国内大部分肉牛养殖以散户为主，养殖规模比较小，养殖技术传统，缺乏市场预判能力以及对市场的抗冲击能力。
而我国肉牛饲养主要采用谷饲的方式，成本很高，占养牛总成本的比例高达40%~60%，又很难通过规模效应将喂养成本降下去。
因此，扩大养殖规模，以降低养殖成本，是提高肉牛市场竞争力的基本之道。
仔细观察发现，在许多品种的牛肉价格经受冲击时，高青黑牛肉、鲁西黄牛肉等本土高端牛肉价格并未受到明显影响。
所以，我们可以将养殖业往高端化发展，同时对肉牛品种进行改良，引进优质种牛，与本地牛杂交，培育新品种，提高出肉率。
如此一来，从根本上优化肉牛养殖结构，提高供需适配度，从而实现养殖效益最大化。
此外，在扩大规模的基础上，形成产业链，实现种牛培育、饲料供应、养殖肉牛、屠宰加工、冷链运输、终端销售等环节一体化，实现环环相扣，利益整体化。
肉牛产业一旦走上规模化，就容易将牛肉的上下游产业串联起来，就可以打造产业链化牛肉品牌，通过品牌影响力，扩宽销售渠道，赢得消费者认可。
牛肉价格的持续暴跌，对消费者来说，貌似实现了牛肉自由。
但是对养殖户，甚至肉牛产业而言，却是牛肉困境。
困境中，充满了挑战，同时也蕴含着机遇。
国家大力推出利好政策，行业协会切实推进产业升级，养殖从业者们若能在这一波浪潮中逆流而上，我国的肉牛行业定能破局成功。
当我们自己的牛肉产业足够强大，产业链衔接足够完善，就能提供足量优质、适合国人口味的牛肉。
此时，牛肉价格将不再承受进口牛肉带来的冲击，也许我们能实现真正的牛肉自由。
END
参考资料：
价格暴跌至5年最低，“牛肉自由”真的来了？——三联生活周刊
“牛肉自由”背后暗战|巨潮——巨潮WAVE
65%以上肉牛养殖场亏损，商务部对进口牛肉进行保障措施立案调查——界面新闻
作者：天骄编辑：歌
