关于老枞水仙，你懂得不少那些人云亦云的东西，却极少有人懂得“老枞”真正的秘密。

老枞水仙

老枞水仙，一般指树龄达到50年以上的水仙品种，因其产量稀少，且有特殊韵味而备受追崇。一般而言，老枞水仙的“枞味”分：青苔味、棕叶香（亦说糙米味）、木质味。

“枞味”的形成

不同“枞味”的最终形成与茶树的生态环境、土壤条件以及后期的采摘天气、制作条件等息息相关。三种不同类别的“枞味”形成大有不同。

棕叶香

或者说糙米味，它的形成主要与茶树生长的生态环境有关，周边有竹林覆盖的，往往就带有这种清新的棕叶香。这种枞味的形成，“年龄”并不是最必要的，而是取决于茶树生长的周边环境。

青苔味

当老枞水仙达到一定树龄，在长期湿润的环境下，树干上便会长满很多青苔、藓类植物。这类植物先是着生在茶树的表皮，随后，其在生长过程中释放的物质能够通过茶树表皮渗入到内部，进而慢慢的形成了特有的“青苔味”。因此，“青苔味”的形成不仅与植被有关，还与“年龄”息息相关。

木质味

水仙是乔木型品种，乔木型品种茶本质的味道大部分是木质味。有研究表明，老枞水仙树龄越高，其生理机能就越弱，对外源信号的反应越弱，借由外界条件所能形成的芳香物质、内含物质的种类和数量发生改变，“枞味”就越来越接近茶树的本质味道“木质味”。因此，“木质味”的形成主要取决于品种和“年龄”。

三种“枞味”各有千秋，“棕叶香”更能反应山场，“青苔味”更能体现树龄，而“木质味”则是水仙品质最为本质的“枞味”。当水仙茶树的树龄够老，还能呈现出耐人寻味的“朽木香”。

老枞水仙身上的苔藓奥秘

长在茶树上的苔藓其实分属两个不同的纲。一种属于苔纲，一种属于藓纲。这两种不同植物的数量与茶树的生长环境、品质口感有着密不可分的关系。

苔纲：要求较高温湿条件，多为附于茶树上的白色植物等

①生长环境

此类植物多，则说明茶树生长环境的光照条件较为充足。

②品质口感

香气更高，枞味带兰底，但滋味醇厚但汤质欠点细腻。

藓纲：要求较低温湿条件，多为附于茶树上的绿色植物等

①生长环境

此类植物多，说明茶树生长环境较阴湿，光照少。

②品质口感

滋味醇厚顺滑细腻，枞味显，香气清幽。

老枞水仙耐人寻味的终极奥秘

我们喜欢一样东西，不仅仅只是因为它稀缺、它美味、它特殊，而是因为它的稀缺让你懂得惜物、惜时；它的美味让你体验到愉悦和幸福感；它的特殊才让你获得绝无仅有的体悟。

只有它能够带给你独有的感觉和情感变化。

我们喝老枞，喝的是茶叶的味道，收获的是时光的变化，看到的是人生的缩影。

这才是老枞水仙耐人寻味的终极奥秘。

我是专注老枞水仙制作工艺的小陈，您有什么看法欢迎评论留言！