馒头是中国北方的专属，也是家家户户必备的主食，小编作为一个地道的北方人，如果两天没吃到馒头那么就会难受得厉害，秋后，天气渐渐地转凉，发面时只用酵母就错大了，因为馒头会因此发酵不起来，变得软趴趴的，不仅难看而且还很难吃，小编为此想到了一个小妙招，入冬后发面时多加这2步，那么会让你在寒冬腊月发面也不会因天气寒冷而影响口感，做出来的馒头比面包还要暄软好吃，感兴趣的朋友可别错过哦。
老面发酵其实是用500g面粉+80g老面+4g碱面+260g清水做出来的，酵母发酵是用500g面粉+5g酵母粉+20g白糖+250g清水做出来的（加入酵母粉的时候，一定要在温水中化开，这样效果才会更好），不管哪种方法，加入清水的时候都不要直接倒入，边加入边搅拌，这样做出来的面会更棒。
第一步：天冷了，我们在发面的时候一定不能只用酵母粉，不然就错大了，将酵母粉和泡打粉同时使用，这样才能够更好更快的发酵，而且口感还会增加很多，就拿我之前说的用酵母粉发酵的那个例子，把白糖换成等量的泡打粉，那么这样就能轻松的解决这个问题哦，当然想要发酵更快的话，那么白糖也是可以继续添加进来的，所以这一点可以看着心情来添加。
第二步：当然除了加入泡打粉这一步，我们还可以选择用老面老发酵面，这样的口感会好很多，如果是第一次制作老面，那么就按照小编之前给的比例做出老面引子，老面因此闻起来会有点酸酸的感觉，表面还会有发酵的气泡，小小一盒老面引子能够发出很大一盆面出来，这样的做法还是非常神奇的。
老面引子放在盆里，加入适量的清水，用水捏碎让老面完全融化，然后加入面粉搅拌，揉成面团，放在温暖的地方醒面，醒面时候盆可以放在温水盆中，温水保持50℃左右，这样速度会更快哦，入冬后天气更加寒冷，我们可以在锅中加入水烧开，然后把面盆放在水上，隔着水发酵，这样即使在寒冷的冬天，8分钟就能把面发酵好。
所以我们如果用酵母发酵，那么发面的时候要加入少量的食用碱，大概1g的量就行，这样发好的面会有一股面香味，如果只用酵母和老面发酵，那么就可能会有一股酸味哦，这样做出来的馒头就不会好吃，所以大家要按照小编给大家说的，入冬后，发面只用酵母就错大了，多加这两步，比面包还暄软好吃，这两步就是泡打粉和老面！大家记住了吗？
今天关于冬天发面的小窍门小编就给大家分享到这里了，希望喜欢的朋友能够点赞或者关注下小编，这些都是给小编最大的鼓励，每天小编都会带着新的美食分享在这里等着大家，明天我们不见不散！
