相传，2000多年前，楚国有一名农夫，他采集了野生菜叶，把抵死的鸡肉和鱼肉加入锅中煮一煮，然后加入香料和红糖等调料，再放入切好的排骨，盖上碗，加盐入口，用火烤。烤制好后，他用割草的草叶将排骨包住，送到了国王的宫殿，这就是著名的“盖碗烧”之排骨。

另一个传说是，古代宫廷中流行“龙知得跑良医”之说法，有人一直在寻找龙涎，这是一种认为能够延年益寿，强身健体的药品。一次，宫廷中有一个宦官找到了皇帝，告诉皇帝他似乎发现了一种能够强身健体的食品，它就是排骨。经过实验，皇帝十分惊奇地发现，排骨真的可以延年益寿。自此，排骨成为了宫廷的美食。

还有的说，红烧排骨，其历史可追溯至千年前的大唐盛世。在那个繁华的时代，烹饪技艺已相当精湛，宫廷御厨们巧手烹制，将寻常的猪肋排幻化成了席上珍品。据传，红烧排骨的雏形最初并非专为皇室所享，而是源自民间百姓对食材的巧妙利用与创新。

当时，猪肉虽非稀有之物，但如何将其做得既美味又显档次，却是一门学问。一位乡间巧妇，在一次偶然的机会下，将腌制后的排骨以糖色上色，再加入酱油、料酒、姜片、葱段等调味料慢火细炖。随着锅中咕嘟作响，香气四溢，一盘色泽红亮、肉质酥烂、汁浓味美的红烧排骨便诞生了。这道菜迅速在邻里间传开，成为了节日庆典或待客时的必备佳肴。

《‌水浒传》‌中有个红烧排骨的故事，‌蒋门神是一个欺压百姓的恶霸，‌他强迫乡亲们每年上交猪肉，‌如果有不从者就会受到暴力对待。‌由于蒋门神的压迫，‌百姓只能吃骨头，‌因此当地最著名的小吃就是排骨。‌武松在得知这一情况后，‌愤怒地前往快活林，‌最终杀死了蒋门神，‌使得当地人终于有了肉吃，‌红烧排骨也因此成为了一道美食流传下来。‌

还有一个红烧排骨的故事发生在宋朝末年，‌当时社会动荡，‌一个要饭的向一家熟食肉铺的老板讨要点食物。‌老板同情他，‌给了他一些骨头，‌但后来担心他要饭的冷，‌就把骨头要回重新加热并用香喷喷的料汁炖煮，‌结果发现这样处理后的骨头比整块肉还好吃，‌从此这家熟食铺就以卖骨头为特色1。‌

这两个故事虽然背景和情节不同，‌但都提到了红烧排骨的烹饪方法，‌即排骨洗净后冷水下锅，‌加入少许料酒焯水，‌制作红烧排骨的过程包括焯水、‌熬糖色、‌加入生抽、‌老抽、‌盐等调料，‌并加入八角、‌桂皮和香叶慢炖，‌最后收汁装盘

随着时间的推移，红烧排骨的制作工艺不断精进，从选材到火候，每一道工序都凝聚了无数厨师的心血与智慧。它不仅保留了食材的原汁原味，更融入了多种调料的精华，使得味道层次分明，回味无穷。到了明清时期，红烧排骨已广泛流传于大江南北，成为中华美食文化中的一颗璀璨明珠。

所以，在烹饪的广阔天地里，红烧牛排骨以其独特的魅力占据了重要的一席之地。这道菜不仅考验着厨师对火候的精准把控，更蕴含着对食材本身深刻的理解与尊重。今天，就让我们一同探索红烧牛排骨的两种最佳做法，一种偏向于传统经典，另一种则融入了现代创新的元素，让这道经典菜肴焕发新的生命力。

### 传统经典红烧牛排骨

**材料准备**：

- 牛排骨1000克，优选肉质鲜嫩、带有些许肥肉的部位

- 生姜一块，切片

- 大葱一根，切段

- 料酒适量

- 老抽、生抽各适量

- 冰糖适量，用于炒糖色

- 八角、桂皮、香叶各少许

- 盐、鸡精适量

- 清水足量

**制作步骤**：

1. **预处理**：将牛排骨剁成大小均匀的块，用冷水浸泡半小时去除血水，期间可多次换水。之后，将牛排骨放入锅中，加入冷水、几片生姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2. **炒糖色**：锅中放入少量油，小火加热，放入冰糖慢慢翻炒，直至冰糖融化并呈现深红色泡沫状（注意火候，避免炒焦）。此时迅速倒入焯好水的牛排骨，快速翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖色。

3. **调味炖煮**：在锅中加入足够的开水（没过排骨为宜），放入大葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，再加入适量老抽调色、生抽提鲜。大火烧开后转小火慢炖，期间可根据需要适量添加开水以防干锅。大约炖煮1.5至2小时，直至牛排骨肉质酥软，汤汁浓稠。

4. **收汁调味**：待牛排骨炖至软烂，根据个人口味加入盐和鸡精调味，转大火收汁，让汤汁更加浓郁地包裹在每一块排骨上。最后，撒上少许葱花或香菜点缀即可出锅装盘。

### 现代创新红烧牛排骨

**材料准备**：

- 牛排骨1000克

- 新鲜番茄2个，切块

- 洋葱半个，切丝

- 大蒜几瓣，切片

- 番茄酱适量

- 蜂蜜一小勺（用于增加光泽和风味）

- 香料包（迷迭香、百里香等干香料少许，或根据个人喜好调整）

- 橄榄油、盐、黑胡椒粉适量

- 清水或高汤适量

**制作步骤**：

1. **腌制**：将牛排骨用盐、黑胡椒粉、少量橄榄油和切片的迷迭香或百里香腌制半小时，让牛排骨充分吸收香料的味道。

2. **煎制**：平底锅中倒入适量橄榄油，中火加热至五成热，放入腌制好的牛排骨，两面煎至金黄微焦，锁住肉汁和香味。煎好后取出备用。

3. **炒制底料**：锅中留底油，放入洋葱丝和大蒜片，小火翻炒至洋葱变软透明，散发出阵阵香气。随后加入切好的番茄块，继续翻炒至番茄出汁。

4. **炖煮**：在锅中加入适量番茄酱和蜂蜜，搅拌均匀后，放入煎好的牛排骨，倒入足够的高汤或清水（没过排骨三分之二即可），加入香料包，大火烧开后转小火慢炖。现代做法中，番茄的酸甜与蜂蜜的甘甜相互融合，为这道菜增添了清新而不失风味的口感。

5. **调味收汁**：炖煮约1.5小时后，根据口味加入适量盐调味，大火收汁至汤汁略微粘稠，让每一块牛排骨都裹上浓郁的番茄酱汁。最后，可以撒上一些新鲜的迷迭香叶作为装饰，增添一抹清新的绿色。

无论是传统经典还是现代创新，红烧牛排骨都是一道值得细细品味的佳肴。前者以其深厚的底蕴和醇厚的口感征服了无数食客的心，后者则以其新颖的风味和健康的理念赢得了现代人的青睐。无论是家庭聚会还是朋友小酌，一盘热气腾腾、香气四溢的红烧牛排骨总能成为餐桌上的焦点，让人回味无穷。