离新的一年越来越近，现在已经是深冬。特别冷的时候，如果工作的人都能够会做一些热腾腾的菜，应该是一件挺不错的事情，毕竟整天吃快餐没有营养，也不太卫生。今天给大家介绍一下一道家常菜的做法，那就是西红柿炒鸡蛋。大家可不要小看它，觉得特别平常，认为只要放上油，打个鸡蛋炒炒，再放上番茄一起炒完了，放上调料，再盛出来就可以了。其实是有窍门的，我们一起来看看。西红柿炒鸡蛋这样做，炒出来的鸡蛋更香更嫩，小孩能多吃几碗饭！

在商场买西红柿的时候，如果说当天吃的话，可以选那种摸起来软软的，并且颜色偏红的。如果你想在冰箱中放两天再吃，那么就要选那种摸起来比较硬，而且颜色发黄的那种。并且在挑的时候也不要挑它顶端有小疙瘩的那种，因为那是用药物催熟的，里面含有激素，对人的身体非常的不好。一般我们当天吃的话，买上两个，然后再从超市买上几个鸡蛋还有几根葱就可以了。

回到家以后，首先准备一个大碗，然后在里面倒上滚烫的热水，然后将西红柿洗干净之后，用刀在它的顶部划上十字形状的痕迹，再把它放到装满开水的碗里面，烫上两分钟之后拿出来将它的皮去掉。因为我们都知道炒出来的西红柿，它的外面是有一层皮，有很多人都不愿意吃它，所以在做它之前都会把它的皮先去掉。

然后我们把鸡蛋打到碗里，在打的时候最好是拿两个碗，每次单独的打入里面。因为如果说我们买的鸡蛋不新鲜的话，我们先打入新鲜的再打入已经变质了的，那么两个鸡蛋就都浪费掉了，所以说这样保险一点。为了去除鸡蛋液中的腥味，我们可以在里面加上一些料酒或者是高度的白酒，白胡椒粉也是可以的，从这里面选择一种放进去就可以了。然后再放上适量的盐和味精，用筷子将它们快速的打散之后放在一旁备用。像我们买的小葱洗干净，切成葱花，根据你的喜好随意的切就可以了，这个没有太多的要求。

然后我们将锅洗干净放到电磁炉上面开中火，将锅放到上面把里面的水烤干，当看到锅底快要冒烟的时候，我们再将油倒进去，这就是人们经常说的热锅凉油了。炒鸡蛋的油，不需要太热，我们看到里面的油冒出小气泡的时候，将手放到锅的上面有一点点的温度就可以。因为如果太热的话，把鸡蛋刚放下去就立马的膨大了，这样口感也不好，有点老。我们在炒鸡蛋之前还要先往鸡蛋里面加入适量的水，因为这样炒出来的鸡蛋会看起来比较的蓬松，口感更加的软。大家一定要记住啊。然后我们将鸡蛋放进去炒，等到看到它的下边泛着金黄色的时候，我们再用铲子将鸡蛋给产成一块一块的，再翻炒一会就可以出锅了，把它放到碗里，之后我们再处理西红柿。

这个时候锅里面还有一点点油，我们将切好的葱放进去之后爆炒，然后再把我们切好的西红柿倒进去，快速翻炒，炒的时间要长一点，直到炒出它的汤汁为止。这样才能够把它的营养价值发挥到极致，也更加的好吃。之后再把鸡蛋加入到菜里面，再翻炒，让鸡蛋充分的吸收汤里面的汁，然后再出锅之前放上盐，鸡精和白糖。这个时候有人就问了，为什么要放白糖呢？其实这个不是一定的，如果说你不喜欢吃就就可以不用放。放上是因为，它可以中和里面的酸，而且还可以让这道菜的口感更加的丰富。

做好了之后就可以出锅了，其实没有那么难。在这里需要注意的就是炒鸡蛋的做法，这样味道才会更好，或许大家还有别的方法可以让这道菜更好吃，欢迎大家一起来分享。