腌酸菜，只懂加盐是外行，切记3个窍门，腌出来更酸爽，久放不坏

今天是大雪节气，按照老传统来说，“小雪腌菜，大雪腌肉”，如果小雪没有赶上的话，大雪得做起来了，腌上酸菜之后留着冬天慢慢吃，不管是炖酸菜，还是包酸菜水饺，都是鲜香无比，酸爽诱人。

腌酸菜，说起来很简单，但是对于没什么经验的朋友来说，确实是有难度的，不然为啥每年都有那么多人，腌出来的酸菜直接扔掉了？味道难吃，不够酸爽，关键的是放不住，放上不到一个月就长毛了。

实际上在腌制时，只懂加盐是外行，这是很多人犯的错误，那么在腌酸菜时，需要掌握什么技巧？接下来，我就为大家分享这3个窍门，谨记这3点，腌出来更加酸爽，并且久放不坏，囤着冬天慢慢吃！

【腌酸菜】

准备：大白菜、粗盐、高度白酒、淘米水

1、准备几颗大白菜，腌得多的话，就准备一个大点的缸，腌得少的话准备一个腌咸菜的坛子就行，提前用开水烫一烫，然后把水分完全晾干再用。

2、接下来咱们来处理大白菜，大白菜在买来之后，不要直接拿来腌，很多人心急，其实这里多做1步，储存时间会更久。把大白菜放在室外，让太阳晒上半天的时间，把外皮晒到蔫巴巴的就行了。

3、经过这样晒上半天，白菜中的水分减少，腌的时候更容易腌透，腌出来更入味，并且可以延长保质期，这是第1个窍门。把大白菜全都从中间切开，然后先往坛子或者缸里均匀的摆上一层，用力按压一下。

4、摆好之后往上面撒上粗盐，均匀撒上一层之后，继续往里面放白菜，再放上一层之后，用力按压，再撒上一层盐，再放一层白菜，用力按压，再撒一层盐，直到把白菜都放进去，在上面撒上最后一层粗盐。

5、这样弄完之后，就需要往里面倒水了，但是这里直接倒清水的话，腌出来不够酸爽，还容易长毛。我建议大家用纯净水或者淘米水，腌出来效果更好，还不容易坏，这是第2个窍门。

6、倒上没过白菜的水之后，这还不够，这里还有一个我研究出来的小窍门，分享给大家。拿出我们家里的白酒，最好是52度以上的高度白酒，往坛子里倒上一些，大概10ml就行，可以保证酸菜久放不坏，这是第3个窍门。

7、倒进去以后，上面盖上一层薄膜，然后开始腌酸菜，腌制时间越久越好，香味、酸味越足，实在等不及的话至少也得腌制20天以上的时间，腌好后看看酸菜的样子，是不是特诱人？