最近，餐饮界和零售圈的两位“顶流”——华莱士和永辉超市，一个因后厨蟑螂“开派对”喜提热搜，一个因“关店瘦身”引发热议。而就在他们手忙脚乱整改时，中央一纸《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》新鲜出炉，直接给行业来了个“全网通缉令”。这场监管风暴下，两家企业的“求生欲”能打几分？且听我慢慢扒一扒。
华莱士：喷射战士的“食安罗生门”
如果说华莱士的炸鸡是“喷射套餐”，那他们的食品安全管理大概是“薛定谔的卫生”——你永远不知道下一口吃的是鸡肉还是“蛋白质补充剂”（比如蟑螂）。
今年以来，华莱士的后厨仿佛成了《动物世界》拍摄现场：武汉门店的蟑螂在油锅旁蹦迪，郑州门店用过期肉玩“换皮游戏”，合肥分店更是把炸油熬成了“酱油”。更绝的是，店员们个个深谙“移花接木”大法，连健康证都能靠中介“一键生成”——这哪是快餐店，简直是“魔法学院”分舵！
面对舆论暴击，华莱士的公关部祭出祖传三连：道歉、关店、开除员工。
比如郑州涉事门店被永久停业，全国启动30天自查。但网友并不买账：“每次出事都甩锅给门店，总部是活在平行宇宙吗？”毕竟，从2022年的“汉堡夹蟑螂”
到2024年的“生肉汉堡”，华莱士的食安问题比连续剧还长情。更魔幻的是，督导检查的重点竟是业绩而非卫生——难怪店长们宁可让蟑螂当“后厨主管”，也不敢多扔一根过期鸡腿（毕竟工资赔不起）。
中央监管的铁拳警告：新政策要求从农田到餐桌全链条盯防，比如强化肉类检验检疫、严打健康证造假。华莱士若再搞“表面功夫”，怕是连“喷射战士”的梗都救不了品牌形象了。
另一边，永辉超市正上演“断臂求生”大戏。2025年计划关店250-350家，相当于砍掉近半“赘肉”。管理层也大换血，原CEO李松峰下课，名创优品创始人叶国富扛起改革大旗，口号是“三提两降”——翻译成人话就是：“人效给我卷起来，成本给我压下去！”
这场“超市瘦身”看似壮士断腕，实则迫不得已。2024年预亏14亿，门店毛利低到堪比“拼多多特价区”。但永辉的整改路线还算清晰：砍掉东北12家亏损门店，押注自有品牌（目标是销售额占比40%），顺便给供应链做“拉皮手术”。不过，投资者在互动平台追问整改进度时，永辉只甩出一句“详情请看公众号”——这敷衍程度，堪比男朋友的“多喝热水”。
中央政策的助攻Buff：新规要求强化食品贮存、运输环节监管，永辉若能借机优化冷链和仓储，说不定真能逆袭成“超市界李佳琦”（前提是别再把过期肉藏进仓库）。
结论：别让监管变成“狼人杀”
中央的全链条监管像一场“食品安全狼人杀”，华莱士和永辉分别是“狼人”和“平民”的典型代表——一个疯狂“自刀”败坏信任，一个努力“表水”求生存。但监管不能总靠3·15“预言家”查杀，得靠日常“警徽流”盯死每个环节。对企业而言，与其在热搜上表演“道歉101”，不如把卫生标准刻进DNA。毕竟，消费者可以原谅一次“喷射套餐”，但没人想当永远的“冤种食客”。
最后奉劝华莱士：蟑螂再能打，也扛不住中央的“杀虫剂”；永辉再会瘦，也得先把“过期肉”从菜单上踢出去。毕竟，食品安全这场考试，作弊的代价可是“退！退！退！”
