“西湖醋鱼”作为杭帮菜的经典名菜，在上世纪的中华餐饮界可谓既叫好又叫座。去杭州旅游的外地游客大都会想着去“楼外楼”吃一次正宗的“西湖醋鱼”。“西湖醋鱼”用料讲究，需使用在西湖里吐尽泥腥味的鲜活草鱼，活杀后用沸水汆烫成熟，然后将姜醋汁勾芡后浇淋至鱼身。烹制过程不用一滴油，鱼肉嫩滑，鱼腩部位甚至能隐隐吃出一丝蟹肉味。

然而，就是这样一品既健康又美味的菜品不知从什么时候开始突然成为网络上被众人吐槽的“黑暗料理”，甚至连杭州这座文旅名城也被牵连成为游客心目中的“美食荒漠”。

一开始，杭州餐饮界百思不得其解，甚至悬赏百万出台《推进杭帮菜高质量发展十大行动（征求意见稿）》，着力提升杭帮菜品牌。但看起来效果不明显，网络上对杭州菜的吐槽并未减少。难道是被恶意针对了，毕竟在网络世界里，这样的案例并不鲜见。我们暂且把这种可能性放一边，分析一下以“西湖醋鱼”为代表的杭帮菜究竟味道怎样？

首先，味道是一个带有很强主观色彩的感觉。比如海边的人喜欢吃海产品，但西北人觉得鱼虾蟹太腥；比如西北人喜欢吃羊肉，但不喜欢羊肉膻味的人都闻不了羊肉味。再比如有些人无辣不欢，而另一些人每每点餐必强调少油少辣。因此，虽然网络上有很多人吐槽“西湖醋鱼”难吃，但那或许只是一种主观感觉。

其次，对“西湖醋鱼”的吐槽主要见诸于网络，而在网络世界里最活跃的群体还是年轻人。在二十一世纪二十年代的今天，年轻人普遍喜好重口，包括重油重辣、烧烤煎炸等。而“西湖醋鱼”这样不用一滴油，不辣不麻，没有烧烤味的鱼自然不符合年轻人的口味喜好。而杭帮菜整体口味清淡，以鲜咸味为主，基本上都不会是当今年轻人的菜。

第三，从专业人士的角度讲，评价一个菜品的标准除了“色香味”以外，还包括营养。“西湖醋鱼”因其独特的烹饪方式很好地保留了鱼肉的营养，但年轻人恰恰对营养甚至健康生活最不care，恨不得顿顿火锅烧烤，只愁天亮不愁夜。因此，“西湖醋鱼”的健康，在年轻人那里不是什么卖点，反倒是它寡淡的口感让他们觉得难吃。

由此，我得出的结论是，“西湖醋鱼”之所以成为黑暗料理，乃至杭州之所以成为美食荒漠，根本原因是“杭帮菜”没有在时代的洪流中兼顾传承与创新，尤其没有关注到年轻人作为当今社会消费主体的偏好。在互联网高度发达的今天，互联网上的声音会成为口碑，而年轻人的声音恰恰就是互联网上的声音。