红烧排骨总是失败？很多人人都不知道这一步，接下来，来看看我妈做十几年红烧排骨的秘诀吧！
材料准备
食材：新鲜小排、葱、姜、蒜、冰糖、干辣椒、八角、花椒。
调料：盐、料酒、蚝油、生抽、老抽。
制作步骤详解
第一步：处理排骨
首先，从市场买回新鲜的小排，回家后将其清洗干净。接着将排骨放入冷水中，并加入适量的料酒，放几片姜片、葱段以及少许花椒粒。开火加热，直到水面浮起大量泡沫，这一步是为了去除排骨中的血水和杂质。随后捞出排骨，用清水冲洗干净并控干水分备用。
第二步：熬制糖色
在锅中倒入适量的油，放入冰糖。注意使用小火慢慢熬煮，直至冰糖完全融化并开始冒密集的小泡。这个过程需要耐心，因为这是给排骨上色的关键步骤。一旦达到理想的颜色，立即进行下一步。
第三步：翻炒上色
将处理好的排骨倒入锅中与糖色充分混合，快速翻炒使得每一块排骨都均匀地裹上糖色。之后加入切好的葱姜蒜、八角和干辣椒，继续翻炒，让香料的味道渗透到排骨中。
第四步：调味焖煮
接着向锅中加入一勺蚝油、两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽以及适量的盐。翻炒均匀后，倒入足够的开水没过排骨，盖上锅盖，用中小火焖煮大约半小时。这一过程中，排骨会逐渐吸收汤汁中的味道，变得更加鲜美多汁。
第五步：收汁装盘
焖煮结束后，打开锅盖，转大火收汁。待汤汁变得浓稠，紧紧包裹住排骨时，即可关火。将红烧排骨盛出，撒上些许葱花作为装饰。此刻，一道色香味俱佳的红烧排骨就完成了。
按照上面这个步骤，快来试试吧！
