山西，这片被黄河水滋养、黄土高原覆盖的土地，不仅有着悠久深厚的历史文化底蕴，更孕育出了种类繁多、风味独特的杂粮面食，它们宛如璀璨星辰，点缀着山西人的餐桌，诉说着这片土地的故事。
莜面栲栳栳，无疑是山西杂粮面食中的经典之作。莜麦生长于山西北部高寒地区，耐寒耐旱，经加工制成的莜面散发着质朴的香气。巧手的山西人将莜面搓成薄片，再卷成一个个中空的圆筒状，形似蜂窝，有序地码放在蒸笼里。蒸制过程中，莜面的清香愈发浓郁，出锅后，搭配上羊肉臊子，羊肉的鲜嫩多汁与莜面的劲道爽滑完美融合，或是佐以酸菜卤子，酸爽开胃，一口下去，满满的都是塞北风情。无论是农忙时田间劳作后的快速饱腹，还是家中宴请宾客时的特色佳肴，莜面栲栳栳都承载着山西人的饮食智慧与生活热情。
荞面碗托，在山西中部地区广受欢迎。荞面以其低糖、高膳食纤维的特性备受青睐，制成的碗托口感爽滑，似果冻般 Q 弹。制作时，将荞面加水调成面糊，倒入特制的小碗蒸熟，晾凉后脱模，切成条状或块状。食用时，浇上辣椒油、醋、蒜泥等调料，酸辣可口，刺激着味蕾。夏日里，一碗冰凉的荞面碗托是消暑佳品，那清爽的滋味能驱散燥热；
冬日，加热后的碗托搭配热汤臊子，又别有一番温暖熨帖的风味，它穿梭于四季，陪伴山西人度过岁岁年年。
豆面抿尖，是山西东南部的特色面食。豆面由绿豆、黄豆等豆类磨粉制成，营养丰富。做抿尖时，需借助特制的抿尖床，将和好的豆面面团放在上面，通过挤压，细长的抿尖如米线般纷纷落入锅中。煮熟后的抿尖捞出，可搭配肉酱、蔬菜卤，豆香四溢，口感软糯又不失嚼劲。在当地，一家人围坐在一起，热热闹闹地制作抿尖，欢声笑语间，这碗面承载着浓浓的亲情与地域文化，是游子心中难以割舍的家乡味道。
还有高粱面鱼鱼，以高粱面为主料。和好的面团被巧手搓成两头尖、中间粗的鱼状面条，或蒸或煮。蒸熟后的高粱面鱼鱼，口感扎实，带着高粱特有的醇厚味道，搭配土豆丝、茄子等烩菜，吸饱了菜汁的鱼鱼美味升级，朴实无华却最是暖人脾胃。这种面食见证了山西农民与土地的紧密联系，在过去艰苦岁月，高粱面鱼鱼是填饱肚子的主力军，如今则成了回味往昔、传承民俗的特色美食。
山西的杂粮面食，是大自然与人文的结晶。它们利用本土丰富的杂粮资源，凭借祖辈相传的手艺，打造出一道道令人回味的美味。每一碗面，都承载着黄土高原的厚重、黄河水的柔情，让食客在品尝间，领略三晋大地独特的魅力与风情。
