四月份，春天已经开始了，也到了可以吃到香椿的时候。通常情况下，人们都会将香椿作为食物，用来炒菜，用来凉拌，还可以用来炸香椿鱼。但是，在这一天，我要跟大家分享一种与众不同的新吃法，它不需要炒，也不需要凉拌，只要吃过一次，你就不会忘记它，一起来看我是如何做出它的。

首先，挑选的是红叶的香椿，叶子细小，略带卷曲，这种叶子比较嫩。选择好后，用小剪子把坚韧的梗削去，留下最顶端的嫩叶。

这是一种在三月份到五月份之间都可以食用的山珍海味，这是一种独特的食物，在春季，口感十分的好，而且营养价值极高，钙、磷、钾、钠等多种营养物质都有。因此，在这两年当中，它一直都是人们备受欢迎的食材。

我们把所有的香椿都取出来，放在一个大碗里，加入一点苏打粉和食用油，然后把香椿泡在水里洗干净。香椿是一种没有使用任何杀虫剂和肥料的椿叶，所以它是非常容易清洗的，但是它的表面不可避免地会有一些灰尘和杂质，需要用小苏打水洗一洗。

香椿的味道虽然鲜美，可是这些年一直都有香椿中毒的事件发生。香椿的毒性指的就是亚硝酸盐，由于亚硝酸的浓度高于大多数的蔬菜，因此食用香椿时必须要将其焯一下才能食用。

先将一口大锅里的水烧开，然后将香椿倒入其中，大约焯一分钟后就捞出。记住，一分钟的时间是从烧开的时候算起的。

将香椿从锅里捞出来后，要马上放到冰水里浸泡，一来可以让其中的亚硝酸盐溶进水里，二来可以保证香椿叶子不变色，避免被高温烤得发黄。

焯完水后就可以当做食材了。在冷水中泡上五到十分钟，然后用手攥干水分。红彤彤的叶子，被烫过之后，就会变得碧绿。将所有的水份都挤出，然后将它们剁碎。

把所有的东西都切好，然后拿出一个大碗，倒入一些淀粉，不需要放太多。放入少量的水，搅拌均匀。稍微搅动，直到没有干燥的粉末在其中。将淀粉和清水搅拌均匀后，将四个蛋打入碗中，再放入一点淀粉水，放淀粉是为了让蛋清变得软糯，吃起来不油腻。

把所有的鸡蛋都打到了碗里，然后用筷子把它彻底的搅动起来，蛋清和蛋黄要完全的融合在一起，再多搅一段时间，你就会看到，在你的蛋液表面出现了一层薄薄的泡沫，这说明你的鸡蛋液里已经有了空气，这样做出来的鸡蛋就会变得比较松软。就跟我们平时炒鸡蛋一样，多放点热水，鸡蛋就会变得很香，而且色泽也会变得很金黄。

把蛋打发好，然后在另一边开始起锅烧油，油温升热把鸡蛋液放进去翻炒。在炒的过程中，要尽可能地将它捣碎，让它变得更好吃。等到八分熟的时候，已经没有多少液体了，这个时候就可以熄火了，趁着还剩下一丝温度，将所有的鸡蛋炒熟，这样做出的鸡蛋会更鲜嫩。

然后将炒好的鸡蛋倒在大碗里，再将之前我们准备好的香椿也放进碗里，然后开始调料。再加少许盐、鸡精、砂糖、胡椒、辣椒、黑芝麻、生抽、生抽等调味品，搅拌均匀。一般情况下，我们都会选择香椿炒蛋，而现在，我们已经将香椿煮熟，然后将鸡蛋打成碎末混合在一起，那今天就叫大家包香椿饺子吧。

准备一叠饺子皮，将饺子皮铺在案板上，再将调好的馅放进去，记住，一定要放在中间。然后，在饺子皮的四周，均匀的刷上一些清水，再将饺子皮的一半对着，折叠起来，然后用手轻轻的按住，要是有什么漏出来的饺子馅，就把里面的馅料给填进去，完全包好后，还要用小叉子将饺子的四周都钉住，这样做出来的饺子，不但会让饺子的外表变得更漂亮，而且还会让饺子的周围变得更结实，在做饺子的时候，也不会轻易漏出来。

除了原来的鸡蛋和香椿外，还可以再加点粉丝，这样粉丝不但能充分的吸收酱料，还能让粉丝的口感变得更好，更有层次。

我们制作好的这些饺子，不是用来蒸的，也不是用来煮的，而是用来在油锅里油炸的。当所有的饺子都包好以后，锅里多倒一些油，把油烧到六成热之后就可以下饺子了。油温尽量别烧太高，不然的话饺子的外表会立刻被烤熟。把所有东西都放进锅里以后，别急着去搅拌，因为在这个过程中很可能会把饺子给碰变形，等它们在油里渐渐上浮，然后用筷子把它们稍微翻过来，让它们各一面都能炸到色泽金黄，大约两分钟，当它们的表皮略微变得半透明，而且还会有一些细小的气泡出现，此时就可以把大火改为中火，继续翻拌，保证它们各一面都是一样的，那样才会显得更漂亮。

大概过了三分钟，饺子的颜色才渐渐的变成深，等到饺子的表面变成了金黄，肚皮也开始鼓胀起来，这才可以把饺子从锅里捞出来。如果你喜欢酥脆的表皮，可以将火焰开到最大，然后再用第二次油炸，大约十秒钟就可以拿出来了。拿出来的时候，一定要用餐巾纸擦干净，免得吃的时候太油腻。

如果你经常吃香椿、香椿炒蛋、香椿鱼片之类的东西，那你可以尝尝这个香椿饺子，外酥里软，不但好吃，而且卖相也很好。撕下一块，外面的表皮就会变得酥脆，内里充满了香椿的清香，一口下去，整个人都充满了春天的气息。

许多人还没有看到现在这种新的食用方法吗？饺子一次不能做太多，最好一顿就吃完，不能放在冰箱里过夜，饺子应该是趁热吃，不然等凉了，饺子的外皮就会变得不那么好吃了。