我国有着漫长的酿酒历史，甚至早于王朝建立的时间，也就是说在尧舜禹时期，当时的先民就开始用喝酒来庆祝了。
在农业还没有兴起的远古时代，野果和花蜜是先民酿酒用的理想材料，一是数量众多，二是容易获得。它们含有发酵性的成分，接触到空气之中的霉菌等种群后，就会发酵成为酒，这种酒“清冷可爱，湛然而美”，引起古代先民的极大兴趣。
此后，人们便有意识地去利用水果等去制作果酒。进入农业社会以来，民众逐渐发现因为一些粮食作物由于保存不当 导致食物霉变，遇水后发酵成为酒。
当人们总结性地对其加以利用时，有意识地让粮食谷物发酵酿酒之时，这项技术便开始出现了。
商周时期，先民们已经普遍使用谷物来酿酒了，在一些商代遗址之中，考古学家发现了不少规模壮观的酿酒作坊的遗址，还有许多专门的酒器，包括酿酒、盛酒、温酒、饮酒等多种分类；材质上也有铜质、陶制等多种区别，数量众多，从侧面反映了当时酿酒业的发展。
到了周朝，政府还专门设置了管理酿酒的机构，官员称之为酒正。《周礼》之中还制订了酿酒的时间、原料投入的时机等等，可见当时的酿酒技术已经相当完备。
有了酒就需要乘放的器皿，从另一层面上来说，酒器是酒文化的产物，也是酒文化的载体。
最原始的酒不是人工酿造的，而是由水果自然发酵而成的，因此当时饮用时，应该是伏地而饮，手捧而食。后来随着社会的进步和相关器皿的发达，就出现了用一些简单的工具来取用，像是经过简易加工的贝类、兽角、果壳等。
像是酒器觥、觚、觞、觯等，都带了一个“角”字旁，就说明了问题。
人们在掌握了冶炼铜铁的技术之后，青铜制的酒器开始出现。夏商周时期的青铜酒器基本可以分为三类：
一是储酒器，像是尊缶、大壶等；二是温酒器和盛酒器，像是尊、壶等，这一类器物的可操作性很强，因此制作了许多小动物样的不同式样；三是饮酒器，如爵、角、杯等，其中也有不少堪称工艺品，至今仍能在博物馆的展览中看到他们的影子。
中国古代的饮酒之器，爵一直是民间常见的，也被后世当作礼器用作祭祀。
商周之后，青铜器逐渐衰落，代之而起的是秦汉及之后的朝代所盛行的漆制、瓷制、铜质、金制、玉制等多种材质。当时许多珍贵的漆制酒器，成为了身份和地位的象征。
最早的原始瓷制酒器在商代之时就已经出现，到了汉代，制瓷技术发展，形成了“彩瓷”和“白瓷”等，酒器也随之发生了变化；唐宋两代的瓷制酒器发展到鼎盛时期，成为广泛应用的器物。
在我国历史上，还出现了许多其他材质的酒器，像是锡制、玻璃制、象牙、犀牛角等多种姿态，美轮美奂，目不暇接。
五魁首、六六六等，至今仍被人们传承着。饮酒时行酒令是我国古代饮酒风俗的一个重要内容，可以起到渲染气氛，增添雅兴的作用，也随着时代变化而发展，像今天的象牙山的火车就要开。
酒令起源于儒家的“礼”，大约在唐代时，酒量就开始在社会上盛行，此后经由宋、元、明、清等几个朝代得到了更大程度的发展。
酒量也有很多，西红柿随着隐者的身份和水平和趣味的不同，而不同大致可分为游戏令、赌赛令和文字令三种。
游戏令有“击鼓传花令”，方式为，另一人在屏风后面敲鼓，在座的宾客依次传递花枝，鼓声停止，花枝在手的人饮酒；或者是传令官报数按1234顺报，至七或七的倍数之时，应该报数者拍桌而不出声，脱口出声报数的罚酒。
还有一种竹制的筹令，出现于唐代，盛行于明清时期，在酒筹上铭刻经书或是诗、词、曲，取材于《西厢记》、《水浒传》、《红楼梦》等人名词句，并由此引申出敬酒、劝酒、罚酒等名目。
赌赛令有投壶，酒宴时，宾主依次取箭在同样的距离向壶中投掷，中者为胜，不中者受罚。这种方式在两汉六朝就会普遍，唐宋以后逐渐衰微，只有少数人使用了。
此外，还有赌棋饮酒，盛行于三国两晋时期；还有投骰饮酒，流行于唐代；还有赌物饮酒，这倒是在《西游记》中展示过。
文字令比较文雅，这需要一定的文化水平，才能使用大多是争奇斗巧的文字游戏。当然，文人雅玲也和其他901样，目的是活跃饮酒气氛，求的肴核既尽，杯盘狼藉，相与枕藉乎舟中，不知东方之既白。
