日式铁板烧与法式铁板烧,台式铁板烧的区别全解析
铁板烧是一种食客与厨师面对面料理食材的烹饪方式,它不仅仅满足了食客的味蕾,更是一场融合了艺术与表演的视觉盛宴。
先将铁板加热至250度左右,放置蔬菜,肉类,海鲜等食材,厨师使用刀叉铲烹饪食物,需要焖蒸处理的在台面加水后盖上不锈钢或铜制圆盖即可。
日式铁板烧日本米其林一星Ukai铁板烧餐厅
日本的铁板烧美食,属于高端日料的一个分支,对食材有很高的要求,多使用高档食材如和牛,海鲜龙虾、鲍鱼,名贵蔬菜等,强调厨师与食客面对面现场烹饪,对厨师有能现场表演(花式铁板烧)和与食客互动性的要求,尽量减少调料的使用,注重食材本身的味道。
日本铁板烧餐厅-煌-kirameki
在使用的铁板烧设备方面,由于场地环境等因素,日本的铁板烧餐厅多以上排烟为主,食材在铁板上滋滋作响,烟雾缭绕,加上厨师的精彩表压和互动,更适合朋友聚餐,私人聚会等场景。
法式铁板烧法国的日式铁板烧餐厅Benkay Teppan-Yaki
起源于高端日料餐厅,除了对食材和厨师的要求,以及注重食材的新鲜和原本味道之外,更注重酱汁的使用,以及色彩和食物与味道的搭配。烹饪过程中,厨师会现场制作并做精致的摆盘,然后端到客人面前。
法式铁板烧会弱化嘈杂的花式铁板烧表演成分,通常会在较为轻松的环境下享用美食,注重食物的精致,享受烹饪的过程,更适合商务接待场景。
台式铁板烧台湾「旨醞」铁板料理
起源于高端日料,结合法式铁板烧,结合传统西餐形式以及中式餐饮,增加了铁板烧菜品的多样性,形成了融合式铁板烧料理,适合更多人的不同口味需求。
日式铁板烧与法式铁板烧的区别从用油上来看:日式铁板烧主要用黄油进行烹饪。而法式铁板烧则侧重清淡的香味,主要使用椰子油进行烹制,黄油只做部分菜品的助香调和油。
从酱料上看:
日式铁板烧酱料相对单一,开餐前上桌几种酱料,从头到尾所有的菜品都用其蘸食,而这几种酱料也多为单一成品,如青芥辣、日本万字酱油。
法式铁板烧则运用了丰富多样的酱汁,不仅开餐前先有三四款复合酱汁上桌,可待客人整餐调味选用。并且每一种原料烧制成菜后还要配一款特定的复合酱汁一起食用。
从装盘上看:日式铁板烧注重食材,没有漂亮复杂的装盘,法式铁板烧每完成一道菜,就要分别把它装在盘中,配上精美的装饰物,分递到每一位客人面前,保证每一位客人都得到一份完美完整的菜。
高端和平价铁板烧餐厅上海喜米大师铁板烧餐厅
国内餐饮形式百花齐放,单铁板烧这种就餐形式来看已经发展出
1、纯日式风格的铁板烧餐厅,适合私人聚餐,朋友聚会;
2、融合法式和台式的铁板烧餐厅风格多样,适合商务宴请,商务接洽;
3、平价铁板烧连锁店和自助餐,多开在人流量大的商场和商业街附近,融合各种铁板烧形式以及中西方餐饮,菜品更加多样化,满足更多人的口味和需求。
铁板烧·志铭造 - 志铭高端铁板烧设备制造商志铭铁板烧设备
志铭铁板烧拥有超20年高端铁板烧设备的研发和制造经验,获得多项国内外质量认证证书和专利技术,服务过数千家国内外特色铁板烧餐厅。