打开一瓶陈年已久的葡萄酒，发现酒里透着一股怪怪的酸味。这时候你可能会想：“这酒还能喝吗？”别急，一起看葡萄酒“变酸”的原因，以及什么情况下还能喝，什么情况下真的该挥泪倒掉。

葡萄酒为什么会变酸？

葡萄酒本身就带有酸度，它是葡萄酒结构的重要组成部分之一。适度的酸度可以让酒款更清爽，也有助于延长陈年潜力。然而，有时候你打开的酒可能出现了不正常的酸味，这往往是氧化或细菌感染的结果。

氧化：酒与空气接触过多，会导致风味丧失、变得平淡甚至带有醋酸味。这种变化类似于一瓶久置的苹果切片变褐的过程。

乳酸菌感染：如果葡萄酒受到污染，就会产生不正常的酸味，甚至闻起来像醋或酸奶。这种酒基本宣告了它的“寿命终结”。

变酸的酒还能喝吗？

关键在于辨别酸味的来源和程度。如果只是轻微的氧化或风味减弱，这样的酒其实还可以继续饮用，只是体验上可能不那么愉悦。但如果酸味强烈，甚至有刺鼻的醋酸或腐坏气味，那么这瓶酒已经不可救药了，建议倒掉。

一些自然酒会因为没有经过过滤而保留更多的微生物，可能带有轻微的酵母味和酸感。这类酒的酸度虽高，但这是其独特风格的一部分。如果你能接受这种酸爽感，那完全可以放心享用。

优质葡萄酒如何避免变酸？

为了避免酒变酸，储存方式非常重要。葡萄酒对光照、温度和湿度都非常敏感，因此要横放酒瓶以保持软木塞湿润，避免空气进入。恒温、避光的酒柜也是储存好酒的利器。优质葡萄酒在良好的储存条件下拥有更长的陈年潜力。例如，梦蒂贝罗GSM红葡萄酒2018，来自澳大利亚巴罗萨谷酒庄，这款酒由于三种葡萄的巧妙混酿和11个月的橡木桶陈年，不仅有复杂的风味层次，还有优秀的陈年能力。即便在数年后开瓶，它依然能展现出黑莓、香料与成熟橡木的浓郁香气，不会因为时间的流逝而轻易变酸。

还有哪些酸味是正常的？

某些葡萄酒天生带有较高的酸度，特别是凉爽产区的酒，如雷司令和长相思。这些酸度赋予葡萄酒活力，并提升与食物的搭配表现。

年轻的白葡萄酒：例如未经橡木桶处理的霞多丽，可能有明显的柠檬或青苹果酸感，这属于正常风味。

起泡酒：像香槟和普罗塞克，酸度与气泡完美融合，创造出清爽的口感。

自然酒：由于发酵方式不同，自然酒的酸感有时比普通酒更明显，但这并不代表酒坏了，而是酿酒风格的体现。

当你下次遇到一瓶酸掉的葡萄酒，先不要急着丢掉。轻微的氧化或酸度变化未必影响饮用体验，但如果气味变得刺鼻或带有腐败迹象，那还是放弃比较好。