秋风起蟹脚痒，“九雌十雄”的说法大家都知道，意思就是农历十月是吃雄蟹的好时候。随着温度的下降，雄蟹的蟹膏开始变得饱满鲜美。豫园的老字号南翔馒头店，每年的十一月都会推出“蟹膏鲜肉小笼馒头”，今年因为天气冷得晚，蟹膏小笼的推出整整比往年晚了半个月，虽迟但到，许多老食客都慕名而来。
在豫园的南翔馒头店里，每到饭点都是座无虚席，各种口味的小笼包是每桌必点的，而即日起，食客们又多了一个新选择，那就是蟹膏小笼。市民王先生一家今天就品尝到了新鲜出炉的蟹膏小笼，一口咬下去齿颊留香，还能直接看到馅里有一整块的蟹膏，真有些不舍得下嘴了：“我对吃有点小要求的，这个小笼吃出了雄蟹蟹膏的味道。嘴巴上有一股很浓的，粘舌头的味道，相当好吃。”还有的市民说：“我觉得味道真的很好的，吃出了雄蟹蟹膏黏嘴巴的味道，很鲜美的，一点也不腥，我觉得很好吃。”
店家介绍，蟹膏鲜肉小笼馒头，其实就是馅芯里加入了雄蟹的蟹膏，每块蟹膏都是肉眼可见的，吃起来相比蟹粉小笼多了绵密的口感，因为蟹膏口感黏黏的，特别适合爱吃大闸蟹的市民。蟹膏选择的是二两半的雄蟹，一笼6个小笼，至少要用掉3只蟹，“膏含量”十足。
南翔小笼制作技艺第六代非遗传承人游玉敏告诉记者：“很多消费者也打电话来问有没有蟹膏小笼，由于往年是11月1号就开始卖了，今年因为天气偏热，所以到现在才刚刚可以保证蟹膏小笼的质量，现在的蟹膏小笼包我们用的是二两半的公蟹做的，三只二两半的公蟹做一笼小笼包六只。我们把蟹膏和肉拌在一起给顾客吃，顾客既能吃到肉的香味，也能吃到满满一大块蟹膏，比较粘的蟹膏味。”
据悉，蟹膏鲜肉小笼馒头预计将供应至明年2月，建议喜欢这一口鲜味的市民抓紧时间前去品尝。
记者 / 邵林峰 瞿煌俊
编辑 / 孙冲
图片 / 邵林峰 瞿煌俊
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