今天跟大家分享的是和面包有关的内容，面包属于高碳水食品，并且含有较高的脂肪。面包的升糖指数在70到80之间，具体升糖数值跟使用的面粉种类和添加的辅料有关。
面包适合在早餐时或者正餐之外的加餐时食用，比如两餐之间加餐或者在睡前加餐。
面包和面条、馒头都属于面食，主要的区别在于辅料添加和制作工艺过程不同。面条、馒头都是以单一面粉或各种杂粮混合面粉为主制作，一般情况下都不会添加辅料，做馒头的时候也只是放点酵母。
面包
面包是用小麦粉加入水、酵母、食盐、糖、油脂等辅料揉制成面团，经过烘焙烤制而成。面包烘焙出来后之所以变得蓬松柔软，都是酵母、油脂和糖的功劳。
一般来说，面包中的油脂含量越高，软化效果越好；而辅料中糖的作用一方面是为了促进酵母发酵，更重要的是增加面包口味。
糖友们要警惕面包中的辅料添加量，尤其是油脂、糖和盐。柔软好吃的面包离不开大量的油脂和糖来发挥作用，吃着筋道的面包，可能是因为添加了大量的盐。
面包中看上去丰富的层状蜂窝组织，都是油脂和酵母在发挥作用，糖友们不要错误的以为那些层状蜂窝组织是因为膳食纤维含量高所致。面包中的油脂还有一个作用，那就是保持面包的水分，增加面包的湿润度，让面包具有独特的香味和色泽。
面包
面包中添加的油脂既可以是奶油、猪油等动物油脂，动物油脂对控糖很不利；面包中添加的油脂也可以是植物基的人造奶油和起酥油，而起酥油中的反式脂肪酸最是要警惕。
面包本就属于高碳水化合物食品，并且含有较高的脂肪。前面介绍了面包中常用的辅料，而过多的油脂、糖和盐对糖友们的健康并不友好，选择的面包不妥的话，会影响控糖效果。接下来，我会给大家具体分享如何从品种繁多、各具风味的面包中选择适合糖友们食用的品类。我总结了以下3点经验作为大家的参考：
全麦面包
1、选择手感较硬的面包，因为我在前面说了面包的口味和柔软的质地都离不开油脂的贡献，总体上来说，硬式面包中的糖和油脂含量相比软式面包要低很多。面包越软，能量密度越高，热量越高，所以要选择手感硬的面包。
2、选择口味淡的面包，这样的面包含糖量、含盐量以及油脂含量都相对低一些。面包中放盐的目的是为了让面包筋道好吃，很多面包的钠含量很高；口感香甜含糖量高的面包更不用说了，所以我们要选择低盐、低油、尽量无糖或低糖的面包。
3、选择口感较粗的面包，口感的粗细主要是由食物中膳食纤维含量高低决定的，膳食纤维含量越高，口感越粗，我们可以选择全麦面包，因为全麦面包里的膳食纤维含量高，需要较长时间消化吸收，能量释放缓慢，饱腹感更持久。
下一期的内容，我会给大家专门分享如何避免买到假的全麦面包，欢迎大家关注交流。
