哈密作为新疆的一个重要地区，其饮食文化深受当地民族风情和地理环境的影响，而扒羊肉作为一道具有地方特色的名菜，在当地享有很高的声誉。
“扒”是一种烹饪手法，在鲁菜和粤菜中常常运用。“扒”是将原料加工整齐，并经初步熟处理后，再整齐地排摆在锅中，加适量汤水和调料，用中小火加热成熟，勾芡、翻锅仍保持整齐形态成菜的一种烹调方法。这种技法强调原料的整齐美观、质地的软嫩以及芡汁的紧凑明亮，成菜多以鲜香为主。
扒羊肉的用料是整块羔羊前腹肋骨，因此一只羊只能做两盘扒肉。一盘好吃的扒羊肉要经过腌制、油炸、清蒸和勾芡四道工艺才能完成，腌制能让羊肉快速入味，清炸赋予它外酥里嫩的口感，清蒸使得其保留外形的完整，勾芡让羊肉的味道更加浓郁。优质的食材加上精细的烹制，造就了扒羊肉色泽金黄、肉质酥烂、入口即化、汤汁浓郁的特点，成为了哈密当地的待客佳品。
伊吾县盐池乡“途阔牌”羊肉非常美味，用作原料很合适。
新疆哈密伊吾县盐池乡位于天山山脉第四主峰喀尔里克山东段北坡，平均海拔2200米，得天独厚的自然条件孕育了优质的羊肉资源。近年来，伊吾县盐池乡大力发展现代畜牧业，扩大生产规模，并在精深加工上不断下功夫，着力打造特色精品羊肉，将“途阔牌”盐池羊肉做精做强，推向更广阔的市场。
盐池乡“途阔牌”羊肉为什么适合用来制作扒羊排。
纯天然、绿色、有机：“途阔牌”羊肉以其纯天然、绿色、有机等特点而著名，生产过程中严格遵循生态养殖标准，确保羊肉的品质和安全。
营养丰富：该品牌的羊肉蛋白质、人体必需的脂肪酸、氨基酸含量较高，特别是谷氨酸含量达到较高水平，油酸含量也极为丰富，使得羊肉吃起来香味浓郁，肉质鲜美。
口感绝佳：得益于独特的地理环境和养殖方式，“途阔牌”羊肉的肉质细嫩，口感爽滑，无膻腥味极轻，深受消费者喜爱。
